Conferencias plenarias Las diez conferencias plenarias trataron la mayoría de aspectos en el campo de postrecolección de frutas y hortalizas: • Dr. Charles Wilson, del World Food Preservation Center LLC (West Virginia, USA): El Dr. Wilson fue el encargado de dar la conferencia plenaria en la ceremonia de aper- tura del Simposio, tras la introducción de las autoridades académicas y oficiales, presentando el centro ‘World Food Preservation Center LLC’. En dicha conferencia, el Dr. Wilson planteó distintas alternativas postcosecha para mejorar la conservación de vegetales, con nuevos programas y tecno- logías, que ya se aplican en su centro, como por ejemplo • en control biológico de aflatoxina produciendo una especie de hongo. • Dr. Bart Nicolai, del KU Leaven (Heverlee, Bélgica): El Dr. Nicolai defendió el uso de la metabolómica para investi- gar las causas fisiológicas de desórdenes y enfermedades postcosecha, presentando de manera magistral un modelo metabólico como poderosa herramienta novedosa para extraer información de bases de datos ómicas a gran escala, y descubrir vías relacionadas con enfermedades y trastor- nos de postcosecha y con una resolución sin precedentes. Mostró también ejemplos de modelos para biosíntesis de etileno durante la maduración del tomate y el metabolismo de la respiración en condiciones de hipoxia como por ejem- plo durante el almacenamiento en atmósfera controlada de frutas de pepita, identificando las necesidades de investi- gación futuras en este ámbito. El lema del Simposio fue ‘Mejora de la cadena de suministro y de los beneficios para los consumidores: cuestiones éticas y tecnológicas’ Dr. Daniel Valero, de la Universidad Miguel Hernández (Orihuela, España): El Dr. Valero impartió la conferen- cia titulada ‘Retos y Oportunidades de la Investigación Post-Cosecha en España’, donde realizó un recorrido de la investigación realizada por los distintos Grupos de Investigación de España de los últimos 20 años. El Dr. Valero destacó que España ocupa el tercer puesto (tras USA y China) a nivel mundial en cuanto a publicaciones de elevado impacto en revistas internacionales en temas de postcosecha con una progresión exponencial. Asimismo destacó como tecnologías innovadoras el uso de atmósferas controladas para pera y manzana como la tecnología de bajo oxígeno (LO) y ultra bajo oxígeno (ULO), si bien en los últimos años se está imponiendo la atmósfera dinámica con detectores de fluorescencia y etanol. En la línea de disminución de los daños por frío (DPF) se ha visto como los carotenoides (especialmente licopeno) tienen un papel fundamental en el control de los daños por frío de pomelo, así como pre-tratamientos con etileno para reducir DPF en naranjas y la aplicación de derivados de salicilato, ácido oxálico y jasmonato de metilo que resultan eficaces para reducir DPF en granada. El Dr. Valero destacó el auge de los recubrimientos comestibles (solos o en combinación con agentes antioxidantes y antimicrobianos) para mantener la calidad de diferentes frutas, tanto enteras como cortadas. En la línea del control de patógenos responsables de podre- dumbres se ha comprobado como el uso de diferentes compuestos naturales están mostrando su eficacia en el control de patologías post-cosecha. Por otra parte, el Dr. Valero mostró como diferentes factores pre-cosecha, tales como el riego deficitario, uso de compuestos naturales inducen beneficios en cuanto a la calidad de las frutas en el momento de la recolección y tras el almacenamiento pos-recolección. Finalmente, auguraba una posición de futuro muy prometedora para los siguientes años de los diferentes Grupos de Investigación que dedican su actividad a la biología y tecnología post-recolección. Poscosecha • Dr. Giancarlo Corelli, de la Universidad de Foggia (Foggia, Italia): Presentó enfoques innovadores para mejorar la calidad y seguridad de frutas y verduras mínimamente pro- cesadas, defendiendo estos productos frescos mínimamente procesados como un sistema alimentario muy interesante donde la necesidad de mejoras es de suma importancia. También habló de varias estrategias innovadoras, yendo desde el enfoque proteómico a la nanotecnología, inclu- yendo herramientas no destructivas, modelos predictivos y 59