75 verde en peras, como es el caso de la pera limonera, en las que interesa comercialmente el mantenimiento de dicho color: Comparación de manzana encerada y sin encerar en una central. Respecto al producto anterior, se realizó un extensivo es- tudio en colaboración con el CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas), buscando alternativas al con- trol del escaldado, debido a que los dos antioxidantes efi- caces en este cometido, la etoxiquina y la difenilamina, han sido recientemente prohibidos en la Unión Europea: ‘Estudio de tratamientos alternativos al DPA y la Etoxiqui- na para el control del escaldado en fruta de pepita. Natur- cover Conservación’. En este estudio se evaluaron diferentes alternativas al DPA y la etoxiquina en el control del escaldado (en realidad, realizando un acción de retraso en la aparición del escaldado) la mayoría de ellas basadas en el preparado Naturcover Conservación, sólo o en com- binación con diferentes aditivos food grade que la apor- taban diferentes propiedades. El escaldado superficial es un desorden fisiológico que se manifiesta como manchas marrones en manzanas y Ensayo de Naturcover Conservación. peras tras periodos de conservación relativamente largos a baja temperatura. El escaldado sucede en dos fases, primero tiene lugar la inducción del desorden y después el desarrollo de los sín- tomas de escaldado. La susceptibilidad al desarrollo de la escaldadura depende de: • Cultivar • Zona de producción y climatología • Estado de madurez de la fruta en la recolección Existen diversas causas del escaldado, desde el punto de vista fisiológico, siendo la más conocida la actividad de volátiles como el alfa-farnaseno, que son hidrocarburos pesados que se acumulan en las proximidades de los fru- tos, y que producen un efecto oxidativo de la piel de las fruta. Este efecto oxidativo ha sido fácilmente controlado por medio de dos potentes antioxidantes ya menciona- dos, como son la etoxiquina y la difenilamina. Estos an- tioxidantes tienen un efecto residual en la fruta que hace que cuando necesitan actuar oxidándose para reducir a poscosecha