73 Los recubrimientos comestibles (edible coatings) Teniendo en cuenta el creciente interés por parte de los consumidores de productos naturales, más sanos, seguros y respetuosos con el medio ambiente, en los últimos años se están desarrollando recubrimientos naturales a base de hidrocoloides y ceras naturales, recubrimientos cono- cidos como ‘comestibles’ o edible coatings. La aplicación de recubrimientos a las frutas crea una barrera semiper- meable a gases (creando una AM) y al vapor de agua, lo que reduce la velocidad de respiración y la deshidratación de los productos recubiertos. Además, estos recubrimien- tos permiten la incorporación de aditivos alimentarios (agentes antimicrobianos, antioxidantes, sales minerales, etc.) que permiten retardar el pardeamiento enzimático, la aparición de desórdenes fisiológicos como el escaldado superficial, el crecimiento microbiano, la pérdida de textura, etc. Las formulaciones a base de recubrimientos comesti- Las ceras empleadas en frutos climatéricos, como es el caso de las manzanas y las peras, son habitualmente formuladas a base de carnaúba y goma laca, siendo la goma laca de selección bles, a diferencia de las ceras, no necesitan generalmente el uso de reactores de presión, pudiéndose fabricar incluso a escala de laboratorio. Recubrimientos de frutas Las frutas, en especial los frutos cítricos, las manzanas y las frutas tropicales necesitan tras su recolección y durante el período de comercialización (período conocido como poscosecha o postrecolección, que es el tiempo transcu- rrido desde esa recolección hasta la llegada al consumidor final), recubrimientos a base de ceras para retrasar sus se- in cooperation with BRIFER SERVICES, S.L. Arturo Soria, 320 ␣ 9oD 28033 Madrid Tel +34 917 672 767 Fax +34 917 669 932 www.fruitlogistica.es brifer@brifer.es poscosecha