72 Efecto de recubrimientos comestibles en la frigo-conservación de fruta de pepita Las manzanas y las peras son sometidas a largos procesos de frigo conservación, tanto en atmósfera normal como en controlada, para asegurar la comercialización escalonada de dichas frutas. Durante estos largos procesos de almacenamiento, uno de los peores problemas es la aparición de problemas de escaldado, problemas que hasta ahora habían sido muy bien controlados con el empleo de soluciones químicas antioxidantes, básicamente la difenilamina y la etoxiquina, que han sido recientemente prohibidos en la Unión Europa. Existen soluciones que tienen mejor o peor resultado (1-MCP, ULO, etc.) pero que en algunos cultivos no funcionan suficientemente o que debido a los procesos de trabajo empleados no se pueden aplicar, bien sea por razones operativas o por razones económicas. Los recubrimientos comestibles han aparecido en escena para contribuir y complementar a los anteriores, consiguiendo mejorar la conservación y retrasando la incidencia del escaldado. Enrique Gómez, director técnico de Decco Ibérica Postcosecha poscosecha