NUTRICIÓN El manzano es un frutal de especial importancia en Chile, ocupa una superficie de 37.206 hectáreas, 29.698 roja y 7.508 de verde, (Odepa, 2014). A la manzana de exportación en Chile se le exige una elevada calidad (por ejemplo una óptima coloración, intensidad y brillo). El desarrollo del color es el principal limitante para aumentar el rendimiento exportable de este cultivo. Este problema de color se da en muchas variedades ya que los mercados demandan un mayor desarrollo del color en superficie y en intensidad. Precursores del color en las manzanas Los antocianos son pigmentos hidrosolubles que se ha- llan en las vacuolas de las células cuticulares vegetales y que otorgan el color rojo, púrpura o azul a las hojas, flores y frutos. Específicamente en manzanos es un tipo de antocianinas denominadas Idaeina (3-Galactosido de cianadina) encargada de dar la tonalidad roja a cierto tipo de manzanas. Su generación depende fundamentalmen- te de varias reacciones como la fotosíntesis, glicólisis, ciclo de pentosas, fosfatos y cianidina. Esta última es el precursor inmediato de la idaeina y deriva del ácido fenilpiruvico. Variables que influyen en la formación de color El factor varietal es uno de los factores más importantes que influyen en la formación del color en la manzana. Cada variedad tiene un color, intensidad y brillo diferente. Por otra parte, mientras hay variedades que tienen difi- cultad para alcanzar su coloración óptima, hay otras que la alcanzan fácilmente. Los factores climáticos cobran especial importancia en este sentido. Para la formación de color es necesaria una oscilación térmica ente el día y la noche. Las temperatu- ras elevadas reducen la formación de carbohidratos, ne- cesarios para la síntesis de precursores de la idaeina, en concreto, inhiben la enzima catalizadora de la formación de cianidina, denominada liasa. La luz es otro factor clave. La cantidad de luz ultravioleta (UV) y luz roja recibida por el cultivo es fundamental para conseguir el desarrollo de la coloración. Elevadas altitu- des presentan mejor cantidad y calidad de luz. La nutrición también es importante, un exceso de fertili- zación nitrogenada produce un incremento de follaje en la planta que sombrea el cultivo. Además, el crecimiento