78 La cadena de frío en el transporte de frutas, verduras y hortalizas En la distribución, transporte y almacenamiento de los productos perecederos tenemos que observar unas condiciones a veces especiales. ¿Cómo actuar en caso de tener que mantener una determinada temperatura en el transporte de estos productos? Buscamos la solución adecuada a través de políticas de calidad idóneas. El proceso de distribución de productos perecederos Las frutas, verduras y hortalizas son productos perecede- ros y como tales, su distribución adopta unas caracterís- ticas propias, con una operativa logística adecuada a esta tipología de productos, que en ocasiones necesita ase- gurar una temperatura determinada constante, es decir mantener la cadena de frío. En su transporte y almacenamiento debemos utilizar ve- hículos y medios con una serie de rasgos comunes en su explotación, como sería la limitación de capacidad, peso y dimensiones, los requerimientos de resistencia estructural, la necesidad de optimizar el consumo de combustible, el cumplimiento de normas de seguridad, la capacidad de adaptación entre vehículos y mercancía y la autonomía relativa y complementariedad con otros medios (buque-camión, camión-tren, etc.). Estas características citadas, y que son comunes a los vehículos, condicionan a su vez aspectos tan significati- vos como, el volumen de la zona de carga, la potencia de la máquina propulsora, la disposición y protección de los espacios de carga, el bienestar y la comodidad de las tripulaciones y la seguridad de las mercancías que se transportan. Tratándose de alimentos deberemos responder a unos requisitos de temperatura determinados. Es lo que se co- noce como transporte a temperatura controlada. La tem- peratura controlada se refiere al aseguramiento del rango de temperatura contratado con el cliente en todos nues- tros procesos de trabajo, es decir, mantener la 'tempera- tura' no 'enfriar'. Se busca de preservar las condiciones del servicio desde el momento de la recogida hasta el punto de entrega final. logística aplicada