12 CALABACÍN ¿Se pueden predecir los compuestos fenólicos en calabacín mediante espectroscopía NIRS? El interés de la industria alimentaria por satisfacer las demandas del consumidor hacia pro- ductos sanos, saludables y con alto contenido nutricional, da lugar a un continuo desarrollo de cultivares capaces de adaptarse a las diferentes condiciones ambientales. Tal es el caso del calabacín (Cucurbita pepo spp. pepo), caracterizado por mostrar una gran variabilidad morfotípica y elevados contenidos en compuestos antioxidantes, entre los cuales se incluyen los compuestos fenólicos. En la actualidad, son diversas las técnicas que pueden ser emplea- das para cuantificar el contenido en compuestos fenólicos totales (CFT) en hortalizas, tales como la Cromatografía Líquida de Alta Resolución (HPLC) y la Espectrofotometría UV-VIS. Sin embargo, son escasos los trabajos en los que se ha estudiado el potencial de técnicas rápi- das y no contaminantes como la espectroscopía por reflectancia en el infrarrojo cercano (NIRS) para la cuantificación de estos compuestos en vegetales. Dicha técnica se caracteriza por ser limpia, no usar reactivos y ahorrar tiempo de análisis. Por estos motivos, su aplicación en la industria alimentaria se ha incrementado en los últimos años. M.T. Blanco-Díaz; M. Del Río-Celestino; D. Martínez y R. Font (Ifapa-Centro La Mojonera) J.M. Moreno y F. Peña (Ifapa-Centro Alameda del Obispo) tecnología