70 Efectos del almacenamiento refrigerado prolongado En relación al almacenamiento prolongado a baja tempe- ratura (5 °C, 95% HR), los frutos de RD presentaron una menor incidencia de daños por frío, una mayor firmeza y una menor deshidratación con mayor contenido de anto- cianos y un incremento más alto en el contenido de poli- fenoles durante su vida útil. Asimismo, la aplicación de una atmósfera controlada con de 5 kPa de O2 y 10 kPa de CO2 permitió alcanzar una vida útil de 87 días a 5 °C con buena calidad, especialmente en los frutos provenientes de RD por su efecto positivo para reducir la incidencia de los daños por frío y proporcionar un mejor color externo y una apariencia visual superior. Conservación como producto de cuarta gama El objetivo primordial de los alimentos vegetales mínima- mente procesados en fresco (MPF), también denominados de cuarta gama, es proporcionar al consumidor un produc- to fresco con una vida útil prolongada y al mismo tiempo garantizar la inocuidad de los mismos manteniendo una alta calidad nutritiva y sensorial (Artés y Artés-Hernández, 2003). El espectacular auge que han experimentado estos productos en los últimos años ha dado lugar a un gran cre- cimiento en España de instalaciones industriales y semi- industriales para satisfacer la demanda. Para optimizar la calidad final de los productos MPF, hay que contar con ex- celente materia prima y definir unas buenas prácticas agrí- colas y de procesado, siguiendo un diagrama de proceso (Artés-Hernández et al., 2006). En nuestras investigacio- nes, la vida útil de los arilos envasados en atmósfera mo- dificada pasiva se estableció en 14 días para los frutos procesados a la cosecha o después de 30 días de almace- pués de 4 días fue de 5 kPa de CO2 y 14 kPa de O2, sin di- ferencias significativas entre métodos de riego. La extensión de la vida útil debido a la atmósfera modificada puede atribuirse principalmente al bajo O2 y CO2 alto en el ambiente que rodea al producto, lo que provoca una dis- minución en la tasa de respiración y también inhibe el cre- cimiento microbiano. Utilización de luz ultravioleta C Últimamente está cobrando cada vez mayor importancia la posible aplicación de radiación no ionizante UV-C. Se trata de un sistema alternativo o complementario de desinfección que puede implantarse en líneas industriales, sin excesivo coste, mejorando las actuales instalaciones convencionales (Allende y Artés, 2001, 2003; López-Rubiera et al., 2005). Este tipo de radiación ultravioleta es la de menor longitud de onda, cubre toda la parte ultravioleta menor de 290 nm, siendo letal para todas las formas de vida. El uso de luz UV- C (5 kJ m-2) como alternativa al hipoclorito de sodio dio los mejores resultados por su mayor control sobre el creci- miento microbiano. Dosis más altas indujeron ablanda- miento de los tejidos afectando negativamente la firmeza, tal como se observara previamente para granada cultivada bajo riego convencional (Maghoumi et al., 2013). En cuanto al efecto de la luz UV-C sobre los compuestos de interés bioactivo, los tratamientos con 5 y 10 kJ UV-C m-2 presentaron, después de 14 días a 5 °C, mayor capa- cidad antioxidante que el control. La aplicación de UV-C produciría un estrés, que induciría la síntesis de compuestos antioxidantes encontrándose que el tratamiento de RD-SA presentó la mayor cantidad de compuestos fenólicos totales. mayor peso, aunque de menor firmeza. En cuanto al color externo, los frutos de RD fueron más rojos, con un L* (lu- minosidad) y un ángulo Hue menores (a menor Hue, mayor coloración rojiza de la piel). Para el pH, los sólidos solubles totales y la acidez titulable, no hubo diferencias destaca- bles entre tratamientos. La capacidad antioxidante total de los frutos control fue más alta que en el RD. En cambio, el RD proporcionó frutos con mayor contenido de polifenoles totales (especialmente el RD16d). Por otra parte, se obser- vó que, respecto a la vitamina C, los valores fueron más altos en el RD, principalmente para el RD26d. En cuanto a la tasa respiratoria y la producción de etileno, siempre fue- ron bajas, propias de un fruto no climatérico, si bien los fru- tos de RD presentaron en general una tasa respiratoria y de producción de etileno ligeramente menor. Arilos de granada cultivadas mediante riego deficitario controlado durante 90 días a 5 °C. namiento, y en 10 días cuando se procesaron después de 60 o 90 días a 5 °C, sin que hubiera influencia del tipo de riego del que provenían. Los arilos obtenidos a partir de frutos cultivados bajo RD no registraron prácticamente re- ducciones en su contenido de compuestos fenólicos y, en algunos casos, mostraron incrementos más altos que en los frutos que provenían de árboles regados convencional- mente. El EAM es un proceso dinámico donde el envase cerrado interactúa con el producto MPF envasado, normalmente bajo control de la temperatura, para finalmente alcanzar un equilibrio en la atmósfera interna, enriquecida en CO2 y em- pobrecida en O2. La atmósfera de equilibrio alcanzada en los envases de los arilos mínimamente procesados des- poscosecha