35 PRODUCCIÓN total de compuestos fenólicos varía en nuestro caso entre 675 y 1.360 mg/100 g peso seco. Respecto a los flavonoides totales y el contenido de flavonoides, se encuentran entre 123-142 y 121-130 mg/100 g. La actividad antioxidante es un parámetro importante para establecer la funcionali- dad en la salud de un producto alimenti- cio. La capacidad antioxidante de las frutas y vegetales se ha probado en el uso de una amplia variedad de métodos tales como el ensayo de captación de ra- dicales libres (DPPH). La actividad de cap- tación de radicales (IC50) ejercida por el pimentón de Tadla varía desde 260 hasta 425 μg/mL. Esta serie de estudios resumidos aquí son los primeros sobre la composición de pimentón de la zona principal de produc- ción en Marruecos (Región de Tadla). Este pimentón mos- tró los atributos nutricionales y físico-químicos de calidad Y cumple con todos los parámetros de calidad internacio- La clasificación de los diferentes tipos de pimientos es indispensable para identificar las distintas características de cada uno. nal, y está claramente por encima del promedio de la cla- sificación Asta, que a nivel mundial oscila entre 100 y 200.I Referencias bibliográficas • Bosland P.W., Votava. E.J. (2000). Peppers: Vegetable and Spice Capsicums. Crop Production Science in Horticulture 12. CAB International Publishing, Wallingford, England, UK. 204 pp. • Hakmaoui, A., Ouatmane, A., Fernández-Trujillo, J.P. (2011), “El cultivo de la ñora y la industria del pimentón en la región de Tadla-Azilal (Marruecos)”, Horticultura 295: 31-35. http://www.interempresas.net/A49594 • Maiani et al. (2008). Carotenoids: actual knowledge on food sources, intakes, stability and bioavailability and their protective role in humans. Molecular Nutrition and Food Research 53:1–25. • Topuz, A., Feng, H., Kushad, M. (2009), 'The effect of drying method and storage on colour characteristics of paprika', Food Science and Technology 42: 1667-1673. • Schweiggert U., Carle R., Schieber A. (2006). Characterization of major and minor capsaicinoids and related compounds in chili pods (Capsicum frutescens L.) by high performance liquid chromatography/atmospheric pressure chemical ioniza- tion mass spectrometry. Analytica Chimica Acta 557: 236-244. • Zaki N., Hakmaoui A., Hasib A., Ouatmane A., Trujillo JP (2013)a. Morphological characterization and quality evaluation of some cultivated paprika morphotypes (Capsicum annuum L.) from Tadla-Azilal region of Morocco. Food Science and Quality Management 17:25-33. http://www.iiste.org/Journals/index.php/FSQM/article/view/6663 • Zaki N., Hakmaoui A., Ouatmane A., Hasib A., Trujillo JP (2013)b. Bioactive components and antioxidant activity of Mo- roccan paprika (Capsicum annuum L.) at Different Period of Harvesting and Processing. Journal of Biology, Agriculture and Healthcare 3(7):1-8. http://iiste.org/Journals/index.php/JBAH/article/view/6718 • Zaki N., Hakmaoui A., Ouatmane A., Trujillo JP (2013)c. Quality characteristics of Moroccan sweet paprika (Capsicum annuum L.) at different sampling times. Ciência e Tecnologia de Alimentos 33(3):577-585. http://www.scielo.br/pdf/cta/v33n3/aop_cta_6067.pdf. • Zaki N., Hasib A. Hakmaoui A., Dehbi F., Ouatmane A. (2013)d. Assessment of color, capsaicinoids, carotenoids and fatty acids composition of paprika produced from Moroccan pepper cultivars (Capsicum Annuum L.). Journal of Natural Sciences Research 3(7):111-118. http://www.iiste.org/Journals/index.php/JNSR/article/view/6413 tecnología