30 PRODUCCIÓN Evaluación de la calidad físico-química y nutricional del pimentón dulce de Tadla-Azilal (Marruecos) La ‘Niora’ es una variedad de pimiento rojo cultivado en la región de Tadla-Azilal, Marruecos, que se utiliza para la fabricación de pimentón después de su secado al sol. La valoración comercial del pimentón se realiza en base a la cualidad por la que es apreciado por el consumidor como el color y la pungencia. Este tipo de estudios que están llevando a cabo en cooperación investigadores de la Universidad de Beni Mellal y de la Universidad Politécnica de Cartagena pueden contribuir a mejorar la producción y la calidad del pimentón marroquí con el objetivo de estimular su exportación hacia Europa. Abdelmalek Hakmaoui, Naima Zaki, Aziz Hasib, Aaziz Ouatmane (EVAR-Facultad de Ciencia y Tecnología de Béni Mellal, Marruecos) Juan Pablo Fernández-Trujillo (Dep. de Ingeniería de Alimentos y de Equipamiento Agrícola de la UPCT, ETSIA, Cartagena, Murcia) tecnología