86 poscosecha cortos (15 días) pero no después de almacenamientos lar- gos (30 días) (Figura 4). La percepción sensorial de los atributos de dulzor y firmeza, así como la ausencia de gustos anómalos, se asociaban a las puntuaciones más altas de aceptabilidad sensorial (datos no mostrados). Re- lacionando atributos sensoriales con los valores de los pa- rámetros de calidad comercial (mediante un modelo Plsr) se observó que el factor principal para la separación a lo largo de los PC fue el periodo de conservación, pero tam- bién se detectó el efecto del material utilizado en el en- vasado AM, pues las muestras Xtend se separan del resto de tratamiento, para un periodo determinado, y pre- sentaban mayores valores de aceptabilidad (Figura 5A). Las percepciones sensoriales de dulzor, acidez y firmeza se correspondían bien con las correspondientes medidas instrumentales de sólidos solubles, acidez y firmeza (Fi- gura 5B). El contenido de etanol se asociaba a una mejor percepción del sabor característico del fruto, en concor- dancia con su papel precursor de esteres volátiles aromá- ticos, mientras que los niveles de acetaldehído se relacionaban estrechamente con la percepción de gustos anómalos. Conclusiones La aplicación de un envasado en film Xtend permitió re- tener mejor la calidad (firmeza, sólidos solubles, color de epidermis y aceptación organoléptica) en las cerezas ‘Sweet Heart’, después de 15 días de almacenamiento más 3 días de vida comercial. En cambio, no se mantu- vieron, en general, estas mejoras después de 30 días de almacenamiento. Por otra parte, los contenidos de feno- les totales, antocianos y capacidad antioxidante total fue- ron superiores en los frutos envasados en AM (especial- mente con Xtend) que en los frutos control, tanto después de 15 como de 30 días de conservación. Final- mente, cabe señalar que los contenidos de etanol y ace- taldehído, así como las actividades enzimáticas PDC y ADH, no se vieron marcadamente incrementados por el envasado AM.I Referencias bibliográficas • Horvitz, S., Camelo, A., Yommi, A. and Godoy, C. (2004). Effects of maturity stage and use of modified atmospheres on quality of sweet cherries cv. Swee- theart. Revista FCA UNCuyo, XXXVI (2):39-48. • Iglesias, I. (1996). Influencia del material vegetal i del reg per aspersió en la coloració de varietats vermelles de poma (Malus domestics Borkh). Tesis doctoral, Universidad de Lleida. • Kader, A. (2002). Postharvest technology of horticul- tural crops. 3rd ed. University of California, ANR Pu- blications, Oakland, California, USA. • Lara, I., Graell, J., López, M.L. and Echeverría, G. (2006). Multivariate analysis of modifications in bios- ynthesis of volatile compounds after CA storage of Fuji apples. Postharvest Biology and Technology 39: 19-28. • Luthria, D.L., Mukhopadhyay, S. and Krizek, D.T. (2006). Content of total phenolics and phenolic acids in tomato (Lycopersicon esculentum Mill.) fruits as in- fluenced by cultivar and solar UV radiation. Journal of Food Composition and Analysis 19: 771-777. • Oms, G., Odriozola, I., Soliva, R. y Martin, O. (2009). Effects of high-intensity pulsed electric field proces- sing conditions on lycopene, vitamin C and antioxi- dant capacity of watermelon juice. Food Chemistry 115: 1312-1319. • Remón, S., Venturini, M.E., López-Buesa, P. and Oria, R. (2003). Burlat cherry quality after long range trans- port: optimisation of packaging conditions. Innovative Food Science and Emerging Technologies 4, 425-434. • Tian, S., Fan, Q., Xu, Y., Wang, Y. and Jiang, A. (2001). Evaluation of the use of high CO2 concentrations and cold storage to control of Monilinia fructicola on sweet cherries. Postharvest Biology and Technology 22(1): 53-60. Agradecimientos Este trabajo se financió parcialmente a través del Proyecto AGL2010-14801/ALI (MICINN). Los auto- res agradecen a la empresa Camats-Carpi el sumi- nistro de las muestras de frutos.