85 respecto a los frutos control, tanto después de finalizar un periodo de 15 días como de 30 días en almacenamien- to refrigerado (Figura 1). Al cabo de 3 días (a 20 °C) pos- teriores a los 15 días de almacenamiento refrigerado, los frutos envasados en film plástico seguían presentando mayor firmeza, pero no era así tras el periodo de 30 días de almacenamiento. De forma similar, el tratamiento Xtend permitió obtener unos mejores resultados que en los frutos control con respecto al mantenimiento del nivel de sólidos solubles y de la coloración roja en la epidermis (niveles más bajos del tono). En cambio, la pérdida de aci- dez a lo largo del almacenamiento no se vio frenada por el envasado en cualquiera de los films (datos no mostra- dos). Horvitz et al. (2004) no detectaron efectos similares de la AM en esta misma variedad, seguramente por el hecho de que el tipo de films ensayados (y su correspon- diente permeabilidad a los gases) fue diferente. No se observaron aumentos marcados en el contenido de acetaldehído y de etanol ni en las actividades enzimá- ticas PDC y ADH a consecuencia del envasado de los fru- tos en AM (datos no mostrados), seguramente a causa de que los niveles de O2 y CO2 alcanzados en el interior de los envases no fueron suficientemente restrictivos en el presente estudio para provocar un metabolismo fer- mentativo en los tejidos (Tian et al., 2001). Los contenidos de antocianos y de fenoles totales así como la capacidad antioxidante total en los frutos son pa- rámetros de interés tanto desde el punto de vista nutri- cional como en relación a la preservación de la calidad poscosecha de los mismos. Los valores de capacidad an- tioxidante total fueron significativamente superiores en los frutos conservados en AM con respecto a los frutos control, independientemente del tipo de tratamiento y del periodo considerados (Figura 2). Para almacenamientos largos (30 dias+3 días a 20°C) los diferentes envases en AM permitieron una mejor retención del contenido de fe- noles totales con respecto a los frutos control, pero ello no fue así para almacenamientos cortos (Figura 3); resul- tados similares se obtenían en relación al contenido de antocianos. Remón et al. (2003) también observaron va- lores superiores de antocianos en cerezas envasadas en AM tras su conservación durante 30 días. Por otra parte, la aceptabilidad organoléptica de las cere- zas envasadas con Xtend fue significativamente superior a la de los frutos control, después de almacenamientos Figura 3: Contenido total de fenoles en cerezas ‘Sweet Heart’ conservadas me- diante envasado en AM, después de 15 y 30 días a 0 oC (más 0 y 3 días de vida comercial a 20 oC). Letras mayúsculas diferentes indican diferencias significa- tivas entre períodos de conservación y de vida comercial; letras minúsculas di- ferentes indican diferencias significativas entre tratamientos, para un mismo periodo (P<0,05). Figura 4: Aceptabilidad organoléptica (mediante panel de consumidores) en ce- rezas ‘Sweet Heart’ conservadas mediante envasado en AM, después de 15 y 30 días a 0 oC (más 0 y 3 días de vida comercial a 20 oC). Letras mayúsculas di- ferentes indican diferencias significativas entre períodos de conservación y de vida comercial; letras minúsculas diferentes indican diferencias significativas entre tratamientos, para un mismo periodo (P<0,05). Figura 5: Diagrama de puntuaciones (A) y pesos (B) correspondientes a un modelo de regresión de cuadrados mínimos parciales de los atributos senso- riales de cerezas ‘Sweet Heart’ (variables Y) vs. parámetros de calidad estándar y contenidos de etanol y acetaldehído (variables X). poscosecha