84 cia de defectos, y se colocaron en diversos envases de madera (2 kg de capacidad). A continuación se procedió a envolver y sellar dichos envases con tres tipos de films: Xtend, Long life y Polietileno de baja densidad y microper- forado-25 μm (PP), dejando otros envases sin envolver (Control). Todas las muestras se almacenaron a 0 °C y 92% HR. Los frutos fueron analizados al inicio de la expe- riencia y al cabo de 15 y 30 días (tras 0 y 3 días a 20 °C). Los parámetros de calidad analizados en los frutos fue- ron: peso (en balanza digital), calibre (con pie de rey digi- tal), color de la piel (mediante colorímetro triestímulo Minolta CR-200), firmeza (mediante durómetro Durofel DFT 100), contenido de sólidos solubles (mediante refrac- tómetro digital Atago) y acidez titulable (por valoración con NaOH 0,1N). Se evaluó también la aceptación sen- sorial de los frutos por medio de un test de preferencia con un panel de consumidores (según una escala hedó- nica 1-9). Por otra parte, como indicadores del metabolismo fer- mentativo en los frutos se determinaron los contenidos de etanol y acetaldehído, mediante cromatógrafo de gases Agilent 6890N, usando detector FID y columna Carbowax (5%) sobre Carbopack (60/80, 2m x 2mm d.i.). La temperatura del horno, del inyector y del detector eran 110, 180 y 220 °C, respectivamente, usándose N2 como gas portador (40 ml.min-1). También se determinaron las actividades enzimáticas de piruvato descarboxilasa (PDC) y alcohol deshidrogenasa (ADH), realizándose la extrac- ción y el ensayo de acuerdo a lo descrito en Lara et al. (2006). Se realizó también la determinación del contenido total de polifenoles (Luthria et al., 2006), el contenido de anto- cianos (Iglesias et al., 1996) y la medida de la capacidad antioxidante total (de acuerdo con el método del DPPH, descrito en Oms et al., 2009). Para el análisis estadístico de los valores experimentales obtenidos se usó el programa SAS v.8.0, realizándose un Anova para analizar la influencia de los factores ensaya- dos y un test LSD (P ≤ 0.05) para la comparación de me- dias. Por otra parte, para visualizar las relaciones entre las muestras y las variables se realizó un análisis PCA mediante el programa Unscrambler 7.6, así como un aná- lisis PLSR como modelo para predecir la relación entre las variables. Resultados y discusión La atmósfera interior del envase resultó modificada con respecto al aire exterior, alcanzándose después de 30 días de almacenamiento refrigerado unos niveles de 16,11% O2 y 4,64% CO2 en el caso del film Xtend, y de 19,62% O2-2,94%CO2 y 20,32%O2-0,32%CO2 (para los films Long life y PP, respectivamente). Los frutos correspondientes a los tres tipos de envasado en AM presentaron menores pérdidas de peso por trans- piración que lo frutos control (y una menor deshidratación del pedúnculo), tanto al cabo de 15 y 30 días de almace- namiento refrigerado como tras el periodo de vida comer- cial a 20 °C (datos no mostrados). El envasado mediante films plásticos (especialmente Xtend) mejoró la retención de firmeza de los frutos con Figura 1: Firmeza de cerezas ‘Sweet Heart’ conservadas mediante envasado en AM, después de 15 y 30 días a 0 oC (más 0 y 3 días de vida comercial a 20 oC). Letras mayúsculas diferentes indican diferencias significativas entre perí- odos de conservación y de vida comercial; letras minúsculas diferentes indican diferencias significativas entre tratamientos, para un mismo periodo (P<0,05). Figura 2: Capacidad antioxidante total (CAT) en cerezas ‘Sweet Heart’ conser- vadas mediante envasado en AM, después de 15 y 30 días a 0 oC (más 0 y 3 días de vida comercial a 20 oC). Letras mayúsculas diferentes indican diferen- cias significativas entre períodos de conservación y de vida comercial; letras minúsculas diferentes indican diferencias significativas entre tratamientos, para un mismo periodo (P<0,05). poscosecha