83 El envasado en Xtend permitió obtener mayores va- lores de firmeza de pulpa, contenido de sólidos so- lubles y color rojo de epidermis, después de 15 días de almacenamiento; en cambio, no había diferencias des- pués de la vida comercial posterior a 30 días de almace- namiento. Por otra parte, el envasado en AM supuso, al cabo de la vida comercial después de 30 días de almace- namiento, una retención de mayores contenidos de fe- noles, antocianos y de la capacidad antioxidante que en el caso de los frutos control. Finalmente, se constató que la aceptación organoléptica de los frutos (evaluada me- diante un panel de consumidores) fue más alta en las ce- rezas envasadas en Xtend, después de 15 días de almacenamiento. Además, dicha mayor aceptación orga- noléptica se asociaba principalmente a una mayor percep- ción de los atributos sensoriales de firmeza, dulzor y sabor a cereza en los frutos. Por otra parte, no se observó en los frutos indicios bioquímicos de procesos de tipo fer- mentativo (aumento en contenido de etanol y acetalde- hído, y en actividad enzimática PDC y ADH) que pudiesen ser causados por la modificación de la composición ga- seosa en la atmósfera de envasado. Introducción El cultivo de cerezas (Prunus avium L.) ha ido creciendo en importancia en España, alcanzándose actualmente unos valores de producción anual alrededor de 80.000 t, lo que le sitúan como el quinto país productor en el ran- king mundial. Para evitar el rápido deterioro de las cerezas en la fase poscosecha es conveniente aplicar tratamien- tos que frenen la maduración del fruto, y, en consecuen- cia, que ayuden a mantener su calidad y contenido en compuestos bioactivos durante el almacenamiento y dis- tribución comercial. El uso de atmósferas con niveles bajos de O2 y altos de CO2 ha sido una técnica recomen- dada para mejorar la conservación y prolongar la vida útil de cerezas (Kader, 2002), si bien los beneficios logrados dependen de varios factores, principalmente de aquellos referidos a la variedad, madurez del fruto, temperatura, concentraciones de gases y periodo de almacenamiento. Se puede conseguir generar una atmósfera modificada adecuada envolviendo los envases de cerezas mediante películas plásticas con determinadas permeabilidades al O2 y CO2, permitiendo que la propia respiración de los fru- tos modifique la atmósfera interior del envase (Remón et al., 2003). El objetivo del presente trabajo ha consistido en comprobar la eficacia de la técnica de envasado en at- mósfera modificada (AM), usando diversos tipos de film Almacén de envasado de cerezas. Almacén de envasado de cerezas. plástico, sobre la calidad comercial y organoléptica y sobre el contenido de compuestos bioactivos en cerezas ‘Sweet Heart’ a lo largo del almacenamiento poscosecha. Material y métodos Las cerezas ‘Sweet Heart’ usadas en las experiencias se recolectaron manualmente en una finca situada en Cor- bins (Lleida). En el momento de la cosecha, los frutos pre- sentaban una adecuada madurez comercial: calibre (26,5 mm), firmeza (81,2 unidades Durofel), sólidos solubles (19,07 g·100 g-1) y acidez (11,02 gl-1) A su llegada al alma- cén, se seleccionaron los frutos por su aspecto y ausen- poscosecha