79 - Sólidos solubles y acidez: Los sólidos solubles tota- les (SST) están relacionados con el estado de madurez y por tanto el contenido en azúcares. Se midieron me- diante refractometría sobre el zumo filtrado de parte de las 10 ciruelas, Para ello se empleó un refractóme- tro digital Conecta DR101, con una sensibilidad de ± 0,2 oBrix. Para la determinación de la acidez se tomó 1 ml del zumo exprimido y se disolvió en 25 ml de agua destilada. Una vez obtenidas las disoluciones, se colocaron en un valorador automático (Metrohm, mo- delo 785DMP Titrino). Se obtiene el pH inicial y la va- loración final se realiza hasta un pH de 8,1 con hidróxido sódico 0,1 N, la acidez se expresa en g 100 g-1 equivalentes del ácido orgánico mayoritario, que en el caso de la ciruela ha sido descrito como ácido málico. producción de etileno en post-recolección conllevará a un retraso en los cambios asociados a la maduración (Va- lero y Serrano, 2010). El mecanismo por el cual el AS inhibe y/o retrasa la tasa de producción de etileno o la tasa de respiración no se conoce todavía. No obstante, en plátano se ha compro- bado que el AS inhibe la biosíntesis y/o acción del etileno (Srivastava y Dwivedi, 2000). En tomate, la aplicación de AS conllevó también a una supresión de etileno que se vio reflejada en una menor incidencia de podredumbres (Wang et al., 2011). En kiwi, la inhibición de etileno se ha atribuido a la reducción en la conversión de ACC (ácido 1-aminociclopropano-1-carboxílico) en etileno (Zhang et al., 2003). Cuando se valuó la pérdida de peso y la firmeza del fruto, se pudo comprobar que el tratamiento con AS fue efec- tivo en reducir la tasa de transpiración de los frutos así como el proceso de ablandamiento post-recolección (Fi- gura 3). El mantenimiento de la firmeza se ha atribuido a un incremento en el contenido de AS endógeno tras la aplicación exógena de AS (Srivastava y Dwivedi, 2000; Zhang et al., 2003). La reducción en el proceso de ablandamiento de los fru- tos tratados con AS podría estar relacionada con una in- hibición de los enzimas responsables de la degradación de la pared celular, tales como poligalacturonasa (PG), celulasa (CEL) y pectinmetilesterasa (PME) las cuales son etileno-dependientes (Asghari y Aghdam, 2010; Va- lero y Serrano, 2010). Finalmente se evaluaron otros parámetros de calidad tales como color de la piel e índice de madurez. Para ambos parámetros, los frutos control evolucionaron mucho más rápidamente, con incrementos significativos en el índice de madurez y aceleración de los cambios de color (Figura 4). El incremento en el parámetro de color b* se relaciona con un oscurecimiento de la piel, que en el caso de la variedad ‘Angeleno’ cambia de color rojo a morado intenso. Por el contrario, la aplicación del trata- miento con AS retrasó el índice de madurez a través de una menor pérdida de acidez mientras que no había cam- bios en los sólidos solubles (datos no mostrados) y tam- bién retrasó la evolución del parámetro b* de color. El retraso en la evolución de estos parámetros se atribuye al retraso en la producción de etileno. - Tratamiento estadístico de los datos: Los datos se sometieron a análisis de la varianza (Anova) siendo las fuentes de variación el tratamiento y el almacenamien- to. Una vez obtenidas las medias se realizó el test LSD (least significance differences) para establecer diferen- cias significativas para una probabilidad de p<0,05 uti- lizando el programa estadístico SPSS para Windows. Resultados y discusión El ácido salicílico (ácido 2-hidroxinenzóico, C7H6O3) es un metabolito secundario de las plantas con una estructura de fenol simple que se sintetiza en la ruta fenilpropanoi- de mediante la oxidación ß del ácido cinámico y la pos- terior hidroxilación del ácido benzoico. En los frutos control, durante la conservación se observa un incremento en la tasa de producción de etileno (Figura 1) alcanzando la máxima producción al final del periodo de almacenamiento. El efecto de la aplicación de ácido salicílico fue notable en inhibir la tasa de emisión de eti- leno, sin diferencias significativas atribuidas a la concen- tración aplicada. Se sabe que el etileno es la hormona responsable de la maduración, y por tanto una menos Figura 1: Estructura del ácido salicílico. poscosecha