66 Elusodela bioconservación en frutas y hortalizas mínimamente procesadas (IV Gama) La creciente demanda de alimentos de IV Gama, junto con el aumento de la preocupación del consumidor por obtener alimentos seguros, pero a la vez libres de conservantes químicos, ha conducido a la búsqueda de métodos más naturales y biológicos para la conservación de los alimentos. La bioconservación o control biológico es un método que puede alargar la vida útil y mejorar la seguridad de los alimentos a través del uso de la microbiota natural o de las sustancias bactericidas antimicrobianas que algunos producen. En este trabajo se pretende dar una visión general sobre el uso de bioconservación en productos de IV Gama. Márcia Oliveira, Inmaculada Viñas, Isabel Alegre (Departamento de Tecnología de Alimentos, Universitat de Lleida, XaRTA-Poscosecha, Centro Agrotecnio) Rosario Torres y Maribel Abadias (IRTA, XaRTA-Poscosecha) poscosecha