40 PATATA S Monalisa Espesor con piel (mm) Espesor sin piel (mm) 30,75 31,98 30,17 30,43 25,30 29,51 22,94 22,90 20,91 20,67 19,77 17,70 16,93 16,39 15,99 15,21 11,60 12,91 10,73 11,88 9,50 8,94 7,60 7,22 6,22 6,04 5,36 4,76 4,40 3,56 2,26 2,39 0,44 (sólo piel) 1,06 0,00 0,00 Material y métodos Para llevar a cabo este estudio, se realizó primero un aná- lisis preliminar para determinar la capacidad de penetra- ción de la radiación NIR en patatas de la variedad Monalisa. Para el registro de los datos NIR, los tubérculos fueron cortados en dos mitades, una de las cuales se em- pleó para la toma de datos con piel mientras que a la otra mitad se le eliminó ésta. A continuación se realizaron cor- tes transversales sobre ambas muestras a diferentes es- pesores siendo la dimensión inicial de aproximadamente 3 cm. La tabla 1 muestra los diferentes espesores obte- nidos en cada muestra con piel y sin piel. La toma de datos espectrales se realizó con un espectro- fotómetro NIR Luminar 5030 de Brimrose que utiliza tec- nología AOTF en modo reflectancia (R) (Figura 1). Los espectros fueron registrados en el rango espectral de 1.100 a 2.300 nm a intervalos de 2 nm (601 variables). Cada espectro obtenido es la media de 50. Se tomaron diez espectros por muestra para cada espesor. Para evitar la influencia de la base sobre los espectros de las patatas a analizar, éstas se colocaron sobre el visor del espectro- fotómetro, como se observa en la figura 2, obteniéndose también el espectro sin muestra. Esta última información fue utilizada como referencia con el objetivo de estable- cer en qué punto la energía en vez de ser reflejada, atra- viesa la muestra y el detector no es capaz de adquirir ninguna información espectral (Figura 2). Una vez analizados los datos del estudio preliminar se procedió a realizar un ensayo definitivo. Para ello se to- maron muestras de dos variedades comerciales, Univer- Figura 1: Espectrofotómetro NIR Luminar 5030 de Brimrose. Tabla 1: Espesor de las muestras con piel y sin piel. Ensayo preliminar. sa y Monalisa y se siguió el mismo procedimiento que en el estudio preliminar, tomando espectros en diferentes grosores tanto en muestras con piel, como sin piel. Se tomaron 10 espectros para cada espesor. La dimensión inicial de la muestra en este caso fue inferior a 3 cm dado que se comprobó en el estudio preliminar que no era ne- cesario un tamaño mayor. Por ello, y con el objetivo de agilizar la toma de datos, las muestras iniciales presenta- ban un espesor de aproximadamente 3 mm. Resultados y discusión En las figuras 3a y 3b se representan los espectros de la variedad Monalisa registrados sobre las muestras con piel y sin piel respectivamente. En ambos casos, los últimos espectros fueron registrados sin muestra y se pueden ob- servar en estas figuras cómo éstos difieren claramente del resto. En el caso de las muestras con piel, los penúl- timos datos corresponden a tan sólo la piel (0,44 mm) y como se observa en la figura 3(a), los espectros obteni- dos para ese espesor de muestra también presentan una forma diferente al resto. Esto se traduce en que cuando se registran datos de sólo la piel, la luz incidente atraviesa la muestra y parte de la energía se pierde. En la figura 3a observamos que a partir de la longitud de onda 1.300 nm, tecnología