22 BRÓCOLI Figura 1: Brócoli Bimi tras la cosecha. Bimi, un nuevo híbrido de brócoli con elevado valor nutricional El consumidor actual muestra un elevado interés por los alimentos como fuente de compuestos nutricionales y de tipo bioactivo, debido al beneficio que aportan para su salud. El brócoli ha sido particularmente estudiado por la gran cantidad de compuestos nutricionales (proteínas, fibra dietética, minerales y vitamina C) y bioactivos (de tipo fenólico, glucosinolatos y carotenoides) que posee (Jeffery et al., 2003). La fibra dietética (formada por diversos polisacáridos no amiláceos) se ha relacionado con la reducción y prevención de algunas enfermedades coronarias (Ramulu y Rao, 2003). La función básica de las proteínas es suministrar al organismo la cantidad adecuada de aminoácidos esenciales, si bien las de origen vegetal representan una porción relativamente pequeña de las fuentes proteicas de la dieta humana. G.B. Martínez-Hernández1,2; P. Gómez2; J. Navarro-Rico1; J. Bernabeu3; M. Otón2; F. Artés-Hernández1,2; y F. Artés1,2 1 Grupo de Postrecolección y Refrigeración. Departamento de Ingeniería de Alimentos. Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) 2 Instituto de Biotecnología Vegetal. UPCT 3 Sakata Seed Ibérica SLU tecnología