El brócoli, en latín 'brachium', llamado así por el con- junto de ramas que sostienen la cabeza en flor, es un tipo de hortaliza que destaca por el rápido dete- rioro tras su recolección. Y, al mismo tiempo, contiene vi- taminas, antioxidantes y un conjunto de propiedades que influyen en el buen funcionamiento del metabolismo hu- mano, previniendo enfermedades gracias a un consumo controlado y regular. En una sociedad con prisas y a la vez más concienciada en la importancia del consumo saluda- ble, aumentar el periodo de vida de este producto supone un paso adelante tanto en nutrición como en el mercado de comercio. Para evitar que se pierdan las propiedades saludables que conservan el color, la textura y el aroma de los compues- tos del brócoli, un equipo de científicos trabajó conjunta- mente en un proyecto que forma parte de la tesis doctoral dirigida por Mercedes Lozano Ruiz, David Gon- zález Gómez y por la propia M. Concepción Ayuso Yuste; La doctoranda fue M. Fernanda Fernández León con una beca predoctoral FPI-Inia. El trabajo se desarrolló en el Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (In- taex) perteneciente al gobierno de Extremadura y en la Universidad de Extremadura, habiéndose realizado esta parte concreta del trabajo, de brócoli en IV Gama en co- laboración con M.L. Amodio y G. Colelli, de la Universidad de Foggia (Italia). El proyecto fue publicado como: 'Re- tención de calidad y valores funcionales del brócoli 'Par- thenon' envasado en una atmósfera modificada (estudio publicado en la revista científica, 'Food Control': Reten- Preparación del embalaje de polipropileno en el laboratorio.