93 y se piensa que puede deberse a la removilización tran- sitoria de parte de los materiales insolubles presentes en la NaCOsf hacia la CDTAsf durante la maduración del fruto. A pesar de su relación con la solubilización de las paredes celulares, la correlación de las actividades PL y PG con los rendimientos de NaCOsf, y por tanto con la firmeza, fue baja, lo que sugiere que la solubilización de los polímeros de pared puede estar conectada a la pér- dida de firmeza mediante un mecanismo indirecto. Ambas actividades enzimáticas, junto con PME y EGasa (un enzima no pectolítico), mostraron correlación inversa con el contenido de ácido ascórbico (Fig. 3 y 4), lo que nuevamente sugiere que las propiedades antioxidantes pueden ejercer un papel protector de la estructura de las paredes celulares. Los radicales hidroxilo generados en la oxidación del ácido ascórbico pueden causar la esci- sión no enzimática de los polisacáridos de pared celular, contribuyendo a la pérdida de firmeza del fruto (Fry, 1998), y las pectinas desmetiladas son más susceptibles a la escisión mediada por ascorbato in vitro que las este- rificadas. Esta idea concuerda con la observación de que las muestras con mayores niveles de actividad PL y PME se caracterizaron también por contenidos más altos de ácido deshidroascórbico.I Agradecimientos Este trabajo se financió parcialmente a cargo del Proyecto de Investigación AGL2010-14801/ALI, concedido por el Ministerio de Ciencia e Innovación (MICINN). Las autoras agradecen a Fruites Camats-Carpi (Corbins, Lleida) el su- ministro del material vegetal utilizado en el mismo. Referencias bibliográficas • Fry, S.C. 1998. Oxidative scission of plant cell wall polysaccharides by ascorbate-induced hydroxyl radicals. Biochem. J. 332:507-515. • Gillespie, K.M., Ainsworth, E.A. 2007. Measurement of reduced, oxidized and total ascorbate content in plants. Nat. Protoc. 2:871-874. • Gerardi, C., Blando, F., Santino, A. 2012. Purification and chemical characterization of a cell wall-associated β-galactosidase from mature sweet cherry (Prunus avium L.) fruit. Plant Physiol. Biochem. 61:123-130. • Goulao, L.F., Oliveira, C.M. 2008. Cell wall modifications during fruit ripening: when a fruit is not the fruit. Trends Food Sci. Technol. 19:4-25. • Harborne, J.B. 1994. Do natural plant phenols play a role in ecology? Acta Hort. 381:36-43. • Ke, D., Yahia, E.M., Mateos, M., Kader, A.A. 1994. Ethanolic fermentation of ‘Bartlett’ pears as influenced by ripening stage and atmospheric composition. J. Am. Soc. Hortic. Sci. 119:976-982. • Luthria, D.L., Mukhopadhyay, S., Krizek, D.T. 2006. Content of total phenolic acids in tomato (Lycopersicon esculentum Mill.) fruits as influenced by cultivar and solar UV radiation. J. Food Compos. Anal. 19:771-777. • McCune, L.M., Kubota, C., Stendell-Hollis N.R., Thomson, L.M. 2011. Cherries and health: a review. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 51:1-12. • Oms-Oliu, G., Odriozola-Serrano, I., Soliva-Fortuny, R., Martín-Belloso, O. 2009. Effects of high-intensity pulsed electric field processing conditions on lycopene, vitamin C and antioxidant capacity of watermelon juice. Food Chem. 115: 1312-1319. • Ortiz, A., Graell, J., Lara, I. 2011. Preharvest calcium applications inhibit some cell wall-modifying enzyme activities and delay cell wall disassembly at commercial harvest of 'Fuji Kiku-8' apples. Postharvest Biol. Technol. 62:161-167. • Pesis, E. 2005. The role of the anaerobic metabolites, acetaldehyde and ethanol, in fruit ripening, enhancement of fruit quality and fruit deterioration. Postharvest Biol. Technol. 37:1-19. • Redgwell, R.J., Melton L.D., Brasch, D.J. 1992. Cell wall dissolution in ripening kiwifruit (Actinidia deliciosa). Plant Physiol. 98:71-81. • Selvendran, R.R., O’Neill, M.A. 1987. Isolation and analysis of cell walls from plant material. p. 25-153. En: D. Glick (ed.), Methods of Biochemical Analysis, Vol. 32. John Wiley Interscience, New York. • Serrano, M., Guillén, F., Martínez-Romero, D., Castillo, S., Valero, D. 2005. Chemical constituents and antioxidant activity of sweet cherry at different ripening stages. J. Agric. Food Chem. 53:2741-2745. • Romano, G.S., Cittadini, E.D., Pugh, B., Schouten, R. 2006. Sweet cherry quality in the horticultural production chain. Ste- wart Posthar. Rev. 6:2. poscosecha