89 Días (0 oC + 20 oC) Parámetro Cosecha Tratamiento Control PE Control 15+0 74’6 c 77’6b 1’0e 15+3 73’2 c 75’9b 6’9a 4’3c 63’2 b 57’7e 26’7 c 40’0b 23,7 c 31,6ab 1,73 b 1,25c 0,00 f 0,16d 10,48 b 11,10 ab 5,19 a 30+0 76’9 b 79’0a 1’8d 0’5e 65’7 a 65’1a 23’3 c 10’0d 27,1 b 35,0a 0,93 d 1,52b 1,26 a 0,12d 10,39 b 11,50 a 3,52 c 30+3 76’4 b 76’5b 5’1b 4’6c 56’3 e 58’9d 60’0 a 40’0b 23,2 c 29,9b 1,00 d 1,54b 0,57 b 0,21c 9,33 c 10,57 b 4,12 b 4,87a 1,67 b 1,46c Firmeza (Unid. Durofela) 81,2 Pérdida de peso (%) - Jugosidad (mL 100g-1PF) 61,3 Infecciones (%) - CAT (%) 37,3 AA (μmol g-1PS) 2,01 DHA (μmol g-1PS) 0,00 Fenoles (mg g-1PS) 9,72 Antocianinas (mg g-1PS) 3,96 Acetaldehido (μL L-1) 1,52 PE 0’6e Control PE Control 61’9 c 59’8d 0’0 e PE 4’0d Control 27,8 b PE 34,5a Control PE Control 2,17 a 1,60b 0,07 e PE 0,22c Control PE Control 11,62 a 10,79 b 5,27 a PE 5,22a Control 1,53 c PE 1,70b 4,99a 4,92a 1,43 c 2,10 a 1,04d 1,44c a (Unidades Durofel: 1, no resistencia - 100, máxima resistencia). Tabla 1. Algunos atributos de calidad y propiedades antioxidantes en cerezas ‘Sweetheart’. Los valores representan la media de 30 (firmeza, pérdida de peso) ó 3 (jugosidad, propiedades antioxidantes) réplicas. La incidencia de infecciones se evaluó sobre la totalidad de los frutos. Las medias seguidas de letras diferentes para un determinado parámetro son significativamente distintas a P ≤ 0.05 (test LSD). diadas a partir de la información obtenida, así como para desarrollar modelos predictivos de regresión entre una matriz de variables dependientes (Y) y un conjunto de va- riables potencialmente explicatorias (X). Resultados y discusión Calidad estándar y propiedades antioxidantes del fruto Las cerezas se almacenaron durante un periodo máximo de un mes para causar diferencias en su firmeza y en otros indicadores de su potencial de conservación, y así identificar factores bioquímicos implicados en los proce- sos de ablandamiento y deterioro. Las concentraciones de O2 y CO2 en el interior de las bolsas de PE se modifi- caron a 20,32% y 0,32%, respectivamente, después de 30 días a 0 °C. La firmeza en cosecha fue superior a 80 unidades Durofel (Tabla 1), y disminuyó posteriormente, conservándose niveles mayores en los frutos conserva- dos en PE. La firmeza y la jugosidad fueron más altas en los frutos 30+0 que en los 15+0. Aunque la jugosidad se considera generalmente un atributo deseable, puede ser poscosecha