88 Se anotó el peso conjunto de 30 cerezas el día de cose- cha y en cada fecha de análisis con objeto de determinar la pérdida de peso (%) en cada caso. Se midió la firmeza de manera no destructiva en dos caras opuestas de la zona ecuatorial de cada fruto, utilizando un durómetro Du- rofel DFT 100 (Agro-Technologie, Forges Les Eaux, Fran- cia) equipado con un pistón de 5’64 mm de diámetro, expresándose estos datos como unidades Durofel (1-100) (Tabla 1). Para la estimación de la jugosidad, tres mues- tras de 10 frutos por combinación de factores fueron des- huesadas y exprimidas a mano hasta conseguir la máxima liberación de zumo. Tras su filtración, se midió el volumen de zumo obtenido, y se expresó como porcen- taje sobre peso fresco. La incidencia de podredumbres se expresó como porcentaje de frutos afectados. Análisis de metabolismo de pared celular Los materiales de pared celular se extrajeron en fenol: ácido acético: agua (2:1:1, p/v/v) (FAA) (Redgwell et al., 1992) a partir de tejido liofilizado. Los materiales solubles e insolubles en FAA se liofilizaron y pesaron para deter- minar su rendimiento como % (p/v) sobre peso fresco (PF). Los materiales insolubles (MPI) se fraccionaron se- cuencialmente con distintos disolventes (Selvendran y O’Neill, 1987) para recuperar diferentes fracciones de po- límeros de pared celular, expresadas como % (p/v) sobre MPI. El contenido en ácidos urónicos y azúcares totales se analizó en muestras de las fracciones solubles en CDTA y Na2CO3, enriquecidas en distintos tipos de pectinas. La extracción y análisis de las actividades poli- galacturonasa (PG), pectin metilesterasa (PME), pectato liasa (PL), ␣β-galactosidasa (β-Gal), α-L-arabinofuranosida- sa (AFasa), ␣β-xilosidasa (β-Xyl) y endo-1,4-β-D-glucanasa (EGasa) se hicieron como se describe en Ortiz et al. (2011), y se expresaron los datos como actividad especí- fica (u.a. mg-1 proteína). Compuestos antioxidantes La capacidad antioxidante total (CAT) se midió según Oms-Oliu et al. (2009). Se utilizaron los ensayos de Gillespie y Ainsworth (2007) y de Luthria et al. (2006) para analizar los contenidos de ácido ascórbico (AA) y deshi- droascórbico (DHA), y la abundancia de fenoles totales, respectivamente. Se estimó espectrofotométricamente el contenido total de antocianinas en extractos metanóli- cos obtenidos a partir de muestras de tejido. El contenido de acetaldehído se determinó en zumo según Ke et al. (1994). Dispositivo utilizado para la determinación de la firmeza. Filtración del zumo de los frutos para la estimación de la jugosidad. Análisis estadístico Se usó un análisis de varianza (ANOVA) multifactorial para analizar los datos, en el que los factores fueron el trata- miento y los periodos a 0 y 20 °C. Se separaron las me- dias mediante el test LSD de Fisher a P ≤0.05. Se aplicaron técnicas de análisis multivariante para facilitar la visualización de las relaciones entre las variables estu- poscosecha Foto: J.A.Camats. Foto: J.A.Camats.