86 Las propiedades antioxidantes de la cereza ‘Sweetheart’ protegen al fruto del deterioro post-cosecha Los mecanismos enzimáticos de modificación de las paredes celulares, que resultan en cambios en la firmeza, la textura y la calidad general del fruto durante su vida post-cosecha, han sido históricamente el objetivo preferente de los estudios sobre estos procesos. No obstante, el desensamblaje de esta estructura extracelular parece depender asimismo de factores no enzimáticos tales como la escisión oxidativa de los polisacáridos que la componen. El objetivo de este trabajo fue la identificación de factores enzimáticos y no enzimáticos potencialmente relacionados con la pérdida de firmeza y el deterioro postcosecha de cereza (Prunus avium L.). Eva Comabella e Isabel Lara (Departamento de Química, Unitat de Postcollita-XaRTA, Universitat de Lleida) Muestras control y envasadas en PE. Foto: J.A.Camats. poscosecha