59 CEREZA La Universidad Nacional de Educación a Distancia (Uned) presentó el estudio 'Compuestos bioactivos en cerezas: Identificación, cuantificación y distribu- ción en diferentes cultivares de cerezas tipo ‘Picotas’', con el que pretende dar a conocer las propiedades salu- dables que ofrecen, en concreto, algunas variantes de pi- cotas españolas. Las cerezas se caracterizan por contar con una importante cantidad de compuestos funcionales en su composición, principalmente compuestos polifenó- licos (ácidos hidroxicinámicos, flavonoles, procianidinas y antocianidinas) junto con indolaminas tales como mela- tonina y serotonina. Por ello, este estudio se centra en la influencia de diferentes factores pre y poscosecha en el contenido de estos compuestos funcionales en diferen- tes cultivares de cerezas. Introducción en plantas para selección y perfeccionamiento de aque- llas especies con mayores efectos saludables [3]. Por otro lado, desde la segunda mitad del s. XX se está produciendo un cambio en el origen de las patologías re- lacionadas con la nutrición. Si bien en etapas anteriores los problemas nutricionales estaban relacionados con hambrunas, actualmente son bien distintos, y se deben principalmente a una mala planificación nutricional o una elevada ingesta de alimentos. Esto está provocando un incremento notable de enfermedades no contagiosas tales como enfermedades cardiovasculares, diabetes, obesidad, cáncer y enfermedades respiratorias. La rela- ción entre lo hábitos alimentarios y la ocurrencia de estas patologías es tal que la Organización Mundial de la Salud (OMS) establece que el 80% de la enfermedades cardio- vasculares, el 90% de la diabetes tipo II y un tercio de los Todas las civilizaciones han utilizado las plantas y sus ex- tractos con fines medicinales, y no sólo esto, sino que además han sido capaces de realizar mejoras en las mis- mas con objeto de incrementar o mejorar sus propieda- des curativas [1], [2]. Existen un gran número de referencias arqueológicas que demuestran cómo las an- tiguas civilizaciones llevaban a cabo procesos de injertos procesos cancerígenos podrían ser evitados con cambios en el estilo de vida, incluyendo cambios en la dieta [4]. La actividad funcional asociada al consumo de productos ve- getales es debida, principalmente, a la presencia de com- puestos funcionales [5], que son metabolitos secundarios de plantas caracterizados por su alto carácter antioxidante [6]. La acción saludable de estos compuestos sólo es tecnología