25 VITICULTURA José M. Escalona, de la Universidad de las Islas Baleares. Respuesta agronómica del Tempranillo Para profundizar en las condiciones de riego del Tempra- nillo se contó en la jornada con el responsable del Insti- tuto Valenciano de Investigaciones Agrarias (Riegos IVIA) Diego Intrigliolo, quien, entre otras cosas, aportó los re- sultados del trabajo de investigación sobre ‘relaciones hí- dricas y riego’ para el Tempranillo. Por su parte, José Ramón Lissarrague, de la UPM, aportó soluciones prácti- cas para el manejo de riego teniendo en cuenta que éste es un factor clave en la calidad de la uva, en el tamaño de la baya, en la respuesta productiva de la plantación., en los rendimientos, etc. Un programa muy completo La jornada monográfica sobre la variedad Tempranillo se completó con otras tres ponencias. La primera, titulada ‘Respuesta del cv Tempranillo a las condiciones ambien- tales’, fue impartida por el doctor ingeniero agrónomo En- rique García-Escudero y por Pilar Baeza. Enrique García-Escudero se centró en el tema del potasio (‘K’) en el mosto y lo comparó con otras variedades y técnicas de cultivo. Comentó que el riego favorece la absorción del potasio porque es un 'cation' que se transloca vía floema y que entra en la baya mientras ésta madura. También se- ñalaba que el aumento de carga disminuye la concentra- ción de K en baya (vía reparto entre más bayas) y que el aclareo de racimos favorecía su concentración (porque hay menos puntos de demanda y éste se dirige hacia menos puntos, aumentando así la concentración en cada baya). En la ponencia ‘Elaboración del Tempranillo’, el también doctor ingeniero agrónomo José Hidalgo comentó las par- ticularidades en la elaboración de Tempranillo y criticó la tendencia de los últimos años de hacer vinos con un mismo estilo, ‘Parker␣. Comentó que este tipo de vinos,con esas maduraciones tan largas en el campo, el pH subiendo (por el cambio climático) y con esas mace- raciones tan largas para sacar color, extracto, etc., tam- bién favorecen que se extraiga mucho potasio de las vacuolas, con lo cual éste tiene mayor peligro de precipi- tar en forma de bitartrato potásico, subiendo el pH del vino y favoreciendo la precipitación de materia colorante. Concluía que este tipo de vinos no van a aguantar tantos años en bodega como ocurría con los Riojas clásicos de alta gama que aguantaban más de 10-15 años. La jornada concluyó con la ponencia titulada 'Análisis sen- sorial de Tempranillos’, a cargo del doctor en Ciencias Biológicas y Enólogo, Antonio Palacios. A través de su in- tervención hizo un análisis sensorial de Tempranillos pro- cedentes de diferentes partes de España y del mundo.I De izquierda a derecha: Diego Intrigliolo, de Riegos IVIA, y José Ramón Lissarrague y Pilar Baeza, de la UPM. tecnología