RESIDUO CERO horticultura 10 Javier Arizmendi, gerente de Operaciones de Zerya “El cultivo de 'Residuo Cero' es rentable a la vez que sostenible” ¿Qué es el 'Residuo Cero'? ¿Qué importancia tiene a nivel comercial? En un sector en que la calidad y la trazabilidad de los productos resulta fun- damental ha llegado la hora de diferenciarse de la competencia, y el uso en mayor o menor medida de pesticidas está siendo uno de los factores clave que ya están teniendo muy en cuenta distribuidores y consumidores de toda Europa. Javier Arizmendi es gerente de operaciones de Zerya Pro- ducciones Sin Residuos, la primera marca de calidad privada que certifica tanto los insumos como los propios alimentos. ¿La certificación como ‘Residuo Cero’ es el resultado de unas ‘prohibiciones con- cretas’ o de una determinada forma de trabajar? Es el resultado de una forma de trabajar, al menos para Zerya. Nuestro reglamento está pen- sado para transformar la forma de trabajo del productor y dotarle de una herramienta que le ayude a tomar decisiones y a ir siempre por de- lante de las incidencias que pueda presentar el cultivo. Si bien, Zerya trabaja con listas positivas de productos aprobados, pero no tenemos auto- ridad para prohibir nada. Lo que cumple se puede certificar y lo que no cumple se queda como agri- cultura convencional. ¿Qué pasos ha de seguir un productor que quiere certificar su producción como libre de residuos? Lo primero es adquirir los conocimientos para emprender las acciones que demandará el siste- ma, ya sea el propio productor o su equipo técni- co. Alguien en la explotación tiene que conocer los requerimientos del sistema y ser capaz de gestionarlos. Una vez se tiene eso, hay que es- tablecer un ciclo de conversión y aprendizaje, hay que adecuar las prácticas, habituarse a registrar y justificar las labores, realizar controles, mues- treos, determinar si hay residuos persistentes en el suelo, conocer la casuística de las plagas y en- fermedades, conocer el agua con la que se está regando, la nutrición del cultivo, las carencias del suelo, remediarlo, conocer los aliados naturales del cultivo, entre otros factores. Tras la aprobación definitiva de la Direc- tiva de Uso Sostenibles de Fitosanitarios y la entrada en vigor del nuevo Plan de Acción Nacional, ¿os esperáis que en los próximos años haya una avalancha de productores que quieran certificar sus productos? Somos muy optimistas en cuanto a la aplicación de la nueva normativa, y pensamos que será be- neficiosa, ya conocemos amplios sectores que se están moviendo en ese sentido. Se certificarán al principio los más vanguardistas, de hecho ya lo están haciendo, y sí que tenemos previsto au- mentar el número de certificaciones, pero de forma gradual. No creemos que se produzca una avalancha generalizada, mandaría un mensaje erróneo al consumidor. En los cultivos más sen- sibles a los residuos de pesticidas habrá certifi- caciones casi desde la entrada en vigor del P.A.N. y, poco a poco, seguirán buscando el certificado aquellos a quienes su mercado se los demande, hay que recordar que no todos los productos se controlan por igual ni todos los mercados son tan exigentes. Y desde la industria fitosanitaria, ¿se está poniendo interés en desarrollar insumos compatibles con exigencias como las que se pone en este caso desde Zerya? Sin duda, hay empresas veteranas que han con- centrado sus desarrollos en este tipo de tecnolo- gías y también emprendedores y nuevas David Pozo empresas que están naciendo con esta vocación, que descubre o encuentran una nueva tecnología, que consiguen un avance en algo que ya era co- nocido y que ponen muchísimo esfuerzo en con- seguir productos eficaces para el control fitosanitario y que al mismo tiempo sean bené- volos con el medio ambiente e inocuos con el consumidor. Muchos consumidores pueden pensar que certificación ecológica y certifica- ción ‘Residuo Cero’ es lo mismo. ¿Qué las distingue? Son dos conceptos diferentes de agricultura. En la producción ecológica u orgánica se pretende hacer una agricultura con la mínima intervención del hombre y utilizando únicamente enmiendas y abonos naturales, y elementos de repelencia y mitigación exentos de cualquier producto químico de síntesis. Estos productos químicos o ‘artificia- les’ están expresamente prohibidos, además de que la explotación debe depurarse durante un pe- riodo prolongado para eliminar todo residuo de productos químicos. Como los cultivos no tienen ningún estimulante ni ninguna protección quími- ca su rendimiento es sensiblemente menor, igual que sus atributos de calidad, su talla, color, cali- bre, defectos y costes son diferentes. En ‘Residuo Cero’ se persigue una agricultura muy avanzada tecnológicamente, con una gran responsabilidad hacia el medio ambiente y hacia los trabajadores agrícolas y por supuesto al con- sumidor. Se permiten los productos de síntesis que se aportan desde listas positivas que contie- nen materias activas cuya degradación está comprobada. El uso de los tratamientos es racio- nalizado basándose en principios de prevención