comenzó en 2008”, explica Fernández-Villa, que hoy se es sobre todo un proyecto familiar de vida. ¡Ahora somos encarga de la parte técnica y productiva, crianza de los muchísimo más felices!”, explica la responsable de produc- patos, logística y comercialización. ción, elaboración de productos, gestión y administración de Lo que para muchos podría parecer una locura para Elena la empresa. / GOURMET López Reina es hoy una forma de vivir. “Han sido etapas vita- Granja La Llueza cuenta con una extensa gama de productos les diferentes, y aunque el reto era muy grande, hemos ido tradicionales como canales enteras de pato y despiece; enva- superando las dificultades. Vivir con nuestras hijas en la sado al vacío de foie gras, magret y solomillos en fresco; o er- ur- as, granja, en este entorno incomparable que nos rodea, foiegrasmicuit,jamónymuslosconfitados.Tambiéncom compensa todos los sacrificios de largo. Granja La Llueza cializan otros formatos bajo pedido, como escalopados o to Parecidos pero no iguales sivos de La Llueza como muslos, codillos y magret a la nedós. Además, patés envasados en vidrio, bloc de foie gr foie gras entero, muslos, codillos, magret y mollejas confita- dos. Por último, ofrecen otros productos innovadores exclu- Términos como foie gras, foie micuit, foie de canard o paté se confunden con frecuencia. Fernández-Villa aclara las diferencias. Son todos términos en francés que la legisla- ción define perfectamente. Paté significa pasta y se puede aplicar a cualquier alimento triturado (patés de aceituna, cabracho, atún...). “Aquí se llamaba así normalmente a los patés de hígado de cerdo, hasta que se los empezó a llamar foie gras y se lió el asunto”, explica. Foie gras (hígado graso) se refiere única y exclusivamente al hígado de un pato o una oca que ha sido cebado para que sea al exterior en cuanto el tiempo lo permite. Después se tras- graso. Por su parte, foie mi cuit se refiere al que está ladan a grandes parques de hierba con su correspondiente medio cocido, frente al que está en conserva o cocido. La empresa adquiere personalmente los patos recién naci- dos de la incubadora, y durante el primer mes permanecen en un alojamiento con calefacción, agua y comida, saliendo total libertad. “Sería pasteurizado en castellano, pero atención, mi cuit es un proceso de conservación no un producto. Normal- mente se refiere a foie gras entero, pero no siempre”, apunta. Otros términos como foie de canard o volaille llevan a confusión. “Canard es pato en francés y volaille Los patos de Granja La Llueza se alimentan con una mezcla naranja o las alubias de Ibeas con pato confitado. alojamiento colectivo, agua y comida, donde permanecen en de cereales, y el engorde final, los últimos doce días, se lleva a cabo con maíz no transgénico. Según explican desde la empresa, al contrario de lo que muchos creen, los patos es ave. Tienen hígado, pero no es graso, es un subproducto condiciones excelentes”: en libertad, al aire libre, con sitio Alejandro Fernández- para foie gras disfrutan de una crianza larga y en “unas Villa Gutiérrez-Solana y Elena López Reina, fundadores de En definitiva, hay que mirar bien las etiquetas porque, Granja La Llueza. sin valor, como el hígado de un pollo”, puntualiza. según sostiene, el fraude y la picaresca abundan. “Cuanto más foie gras lleve el producto, mejor, y si es entero, la calidad debiera ser la máxima. Luego la forma de conser- varlo y de ‘vestirlo’ es secundario”, concluye. El proceso: desde la adquisición del pato hasta el producto final