/ ENTREVISTA Se inició en la hostelería a los 13 años en el restaurante de sus padres en Logroño, donde se formó hasta los 35, “siempre en la cocina y, sobre todo, con postres”. Allí empezó a elaborar sus primeros helados. Hoy Fernando Sáenz Duarte, responsable de la heladería Della Sera, en Logroño, y del Obrador Grate, en Viana, es uno de los maestros heladeros con más reputación de nuestro país. Fernando Sáenz Duarte, maestro heladero “ El helado no está terminado hasta que no se lo come el cliente Javier García 8/ “