Creatividad, innovación y las recetas de siempre CUANDO TRADICIÓN Y VANGUARDIA SE FUNDEN EN EL PLATO Por encima de cualquier otro atributo, la receta, el plato, la creación de un chef de renombre o del cocinero de un bar de menús en un polígono industrial debe ser buena, debe gustar. Sin embargo, en un mundo como el nuestro, donde todo avanza a una velocidad a veces difícil de digerir y procesar, valores como creativo, rompedor o innovador toman especial importancia. En el caso de la cocina, además, lo nuevo suele fusionarse con lo tradicional, las raíces con las antenas de la modernidad. Parece que éste es hoy uno de los grandes retos del cocinero: unir lo tradi- cional con lo moderno, la comida de siempre con los nuevos sabores, fusionar nuestras clásicas recetas con la cocina de otros países y culturas. Y todo ello con un aire innovador pero sin que pierda la esencia. ¿Cómo afrontan el reto los ilustres de nuestra cocina? 4/ Javier García Reportaje Foto: Mikel Ponce. Foto: VCrown Foto: Francesc Guillamet. Foto: Vanesa Ruiz