sumarioeditorial 12 24 26 Helados en Navidades, 44 turrones en verano 8 28 40 21 ARTÍCULOS Granja La Llueza: artesanos del pato Paco Torreblanca, uno de nuestros mejores reposteros, se la- mentaba en nuestro anterior número de la estacionalidad de productos como turrones, mazapanes y polvorones. El maestro Sexo, gastronomía y vinos tinerfeños 146 32 Hostelco 2014, toda la hostelería en una sola cita Altro muestra en Hostelco sus suelos de seguridad para el sector Horeca ENTREVISTAS Fernando Sáenz Duarte, maestro heladero Javier Sepúlveda, fundador y CEO de Softonthecloud Isabel Piñol, directora de Hostelco DE LA HUERTA A LA MESA Tomate La Cañada, único en su especie REPORTAJES Cuando tradición y vanguardia se funden en el plato La vuelta del vermunt El chef impresor www.novaagora.com Amadeu Vives, 20-22 • 08750 Molins de Rei (Barcelona) Tel.936802027•Fax936802031 Delegación Madrid Av. Sur del Aeropuerto de Barajas, 38 Centro de Negocios Eisenhower, edificio 4, planta 2, local 4 • 28042 Madrid Tel. 91 329 14 31 comercial@interempresas.net • redaccion@interempresas.net www.interempresas.net y en newsletters auditada y D.L. B-30686-2012 / ISSN 2014-8305 controlada por: Edita: grupo Audiencia/difusión en internet pastelero, alicantino de nacimiento, aseguraba haber extendido en nuestro país el hábito de disfrutar durante todo el año del panettone, la receta italiana preferida de las Fiestas Navideñas. Pero en casa de herrero, cuchillo de palo: los clásicos de nues- tras Navidades siguen siendo eso, clásicos e inamovibles. Por lo menos, de momento. Con los helados sucede lo mismo. ¿A cuántos vemos pasear en pleno enero con un helado entre las manos? Sanos, a pocos. Sin embargo, en los países nórdicos es casi tan habitual disfrutar de este gélido manjar en verano que en invierno, porque, según bien apunta el maestro heladero Fer- nando Sáenz Duarte, “si tuvieran que esperar a tener buen tiempo para disfrutar de un helado, se les pasaría la vida”. Los usos y costumbres marcan nuestros hábitos y quehaceres diarios, y la estacionalidad es muy útil para muchos negocios en muchos sectores a la hora de organizar el año. Pero esto puede cambiar y más en este mundo global en el que vivimos. De hecho, en sectores como el turístico ha cambiado forzosa- mente. La oferta turística de ‘sol y playa’ ha marcado desde los sesenta el desarrollo urbanístico, económico y social de infini- dad de pueblos y ciudades de nuestras costas. Y ése sigue sien- do un reclamo importante hoy, pero el nuestro ya no es el único país que lo ofrece. Así, nuestro principal activo se ha visto com- plementado en muchos enclaves con actividades culturales va- rias para poder competir en verano con nuestra competencia internacional y atraer a los turistas también fuera de los meses de calor. La gastronomía es sin duda una de esas actividades con más gancho para turistas de todas las naciones. Nuestra cocina goza del reconocimiento mundial. Y nuestros cocineros protagonizan las portadas de cientos de revistas y diarios inter- nacionales todos los años. Aunque queda camino por recorrer, afortunadamente hemos sabido sacarle partido a nuestra gas- tronomía. Y tras estos bares y restaurantes, tras estos estable- cimientos hosteleros de mayor o menor reputación que conforman nuestra oferta gastronómica hay toda una industria que provee de equipos y maquinaria, menaje y servicio de mesa, así como de artículos y productos de gestión, de control infor- mático, de seguridad, textiles, uniformes, mobiliario y decora- ción, entre otros. Las últimas novedades de este sector se muestran en la presente edición de Hostelco 2014, que este año coincide en tiempo y espacio con el Fòrum Gastronòmic. Un acontecimiento de los ineludibles. Además de una estratégica localización geográfica, de nuestro benevolente clima y de nuestros recursos naturales, nuestro país cuenta con reclamos suficientes para seguir atrayendo a turistas de todo el mundo. Con un poco de ingenio, podemos darle la vuelta a la tortilla, podemos consumir helados en Na- vidades y turrones en verano. ¿Por qué no? /3