/ ENTREVISTA El repostero alicantino Paco Torreblanca, uno de los Por su casa han pasado cocineros como mejor considerados del mundo, lleva cuarenta años dando a conocer su creativa repostería, seguida y admirada hoy por sus colegas de profesión y reconocida internacionalmente como un referente. Ferrán Adrià. ¿Cree que nuestra repostería está suficientemente reconocida en el ámbito internacional? Javier García ¿Cómo? PacoTorreblanca,Sí, lo está, pero podría estarlo más. 30 / 30 / dossiertendencias Háblenos de sus quehaceres diarios. ¿Cómo es el día a día de Paco Torreblanca? Ahora me dedico en exclusiva a la escuela y, de vez en cuando, a eventos imprescindibles y a realizar recetas para alguna revista. Hace falta más marketing para promocionar la ‘Marca maestro pastelero España’. ¿Cómo y cuándo nace la International School of Pastry Arts, su escuela? Empezó en febrero de 2013. Estos últimos años he viajado mucho por todo el mundo impartiendo cursos, pero a mí me gusta disfrutar de mi tierra. Así que pensé que dirigir una escuela sería la mejor opción. Además, podría enseñar a “ La pastelería se parece a la química y a la arquitectura El postre es la guinda de una buena comida, el colofón. ¿Cree que en España mantene- mucha más gente. mos esa estrecha relación con la reposte- ría? en muchos aspectos No, la verdad es que no tenemos la misma cultura del dulce que, por ejemplo, Francia, pero conta- mos con una gran variedad de dulces tradicio- Chocolate, caramelo, azúcar, almí- bares, miel... ¿Qué ingrediente no nales. puede faltar en sus elaboracio- nes? ¿Qué no añadiría jamás? El chocolate y el azúcar. Sabores como, por ejemplo, la anchoa. “