/ CONGRESO Parece que los restaurantes más laureados tienen como principal comensal al turista. ¿es esto cierto? ¿Ha cambiado el turismo de restau- ración hasta el punto de que el turista viaje al destino de un restaurante concreto? eficiencia, contratación, etc.), para lo que es necesario impul- sar un plan renove que estimule la modernización de las infraestructuras hosteleras para mejorar la eficiencia y competitividad de las empresas. La gastronomía española está viviendo una época dorada en la actualidad. Si bien ha notado los efectos de la crisis, también es cierto que el empuje que le han dado los medios de comu- nicación y la aparición de nuevas generaciones en los fogones ha hecho que la gastronomía española tenga un puesto desta- cado internacionalmente. Es cierto que la gastronomía es uno de los principales atractivos turísticos de nuestro país. La gastronomía española atrajo a 7,4 millones de turistas inter- nacionales en 2013, un 32% más que el año anterior, que reali- zaron un gasto medio por persona de 1.170 euros. Parece que todo lo relacionado con la restaura- ción, los chefs, está de moda. Programas televi- sivos como los que se emiten en la actualidad ¿son positivos para fomentar la restauración y el culto al chef? Entrevista a José María Rubio, presidente de la Federación Española de Hostelería (FEHR), organizadora del Congreso Nacional de Hostelería Todo un reclamo... Todo lo que fomente el conocimiento de un sector y lo presente de forma atractiva es siempre positivo. Así que, en este sentido, el protagonismo que han adquirido los cocine- ros beneficia a toda la hostelería, ya que son la punta de lanza de un sector con más de 300.000 establecimientos en los que el nivel general es muy alto y que se ven represen- tados perfectamente por estos grandes nombres. Sí, Pepe Rodríguez, que será uno de los cocineros con estre- lla que participará en la cena de gala, nos decía que a él le sigue asombrando que a su restaurante sigan llegando personas de diferentes partes del mundo, que viajan a España y se desplazan a Toledo desde su destino para poder comer en su restaurante. Pero también es cierto que los españoles también buscan cada vez la experiencia gastro- nómica y apuestan por visitar los restaurantes de los gran- des nombres de nuestra cocina. El congreso señala una ligera mejoría, a pesar de los cambios en el sector, que ha debido adap- tarse para satisfacer a un cliente cada vez más exigente. ¿Ha cambiado realmente el perfil del cliente? Sí, el cliente, como bien dices, se ha vuelto mucho más exigente y eso está bien porque ayuda a conseguir una mayor calidad, profesionalización y especialización. La oferta hostelera en España es enorme y la crisis, aunque ha sido demoledora para el sector, también es cierto que ha servido para hacer una selección. Al final han sobrevivido los establecimientos que han sabido adaptarse a los gustos y exigencias del cliente, quien, al fin y al cabo, paga por una experiencia y está en todo su derecho y obligación de espe- rar los máximos resultados. También se hablará de la situación del mercado energético. ¿Cómo afecta al sector de la restauración? Efectivamente, uno de los problemas que más preocupan al sector es el coste de la energía, que se debe en muchas ocasiones a instalaciones envejecidas y obsoletas debido a la ausencia de inversiones en maquinaria e instalaciones en los locales de restauración. Ello ha supuesto que nuestros esta- blecimientos se estén envejeciendo excesivamente y nuestra maquinaria es vieja y anticuada y con un consumo energético grande. A este respecto la hostelería española, igual que la estructura micro empresarial, distingue en su horizonte inmediato un conjunto de retos, los cuales deben ser recon- vertidos con imaginación y creatividad en oportunidades de modernización de los procesos productivos y de mejora de los desarrollos que se proyectan en sus instalaciones. Es nece- saria una reducción del coste de la energía, en cualquiera de las alternativas que puede incorporar (ahorro, generación, ¿Qué papel desempeñan hoy internet y las nuevas tecnologías? Las redes sociales deben estar en el día a día de los esta- blecimientos hosteleros, ya que se han convertido en su principal escaparate. Los clientes utilizan estas herramien- tas a la hora de elegir los establecimientos a los que acuden. Son un elemento importantísimo para la reputación de los locales, ya que son el principal referente a la hora de buscar nuevas opciones donde se encuentran reflejadas las opinio- nes de los clientes que ya han probado con anterioridad y quieren compartir su experiencia./ / 19