/ CONGRESO técnico-profesional y la relación personal con el cliente. Los negocios de restauración necesitan una gestión integral en el ámbito de compras, recursos humanos, marketing, Tal y como señala Rubio, la principal motivación del consu- comercialización, pagos, etc., y “lamentablemente la mayo- midor para acudir a los establecimientos de hostelería no es ría de las decenas de miles de pymes y microempresas del tanto la necesidad de beber o alimentarse como los motivos sector no son conscientes de esta necesidad, ni de la impor- de “socialización”, de pasarlo bien con amigos y familiares. tancia de que los asalariados tengan una buena formación”. “Au con gen nque la demanda nacional, los españoles en nuestro sumo, por fin estamos despertando, hoy el cliente tiene, en eral, menos posibilidades económicas, pero además, o Debemos aprovechar la crisis —señala— para realizar los cambios de gestión e innovación que necesitan las empre- sas, para mejorar su competitividad y aprovechar lo mejor posible el inicio de la recuperación. Para ello se debe intentar atraer la demanda de clientes hacia este sector, buscando las herramientas adecuadas como la calidad, y la competitividad, lo cual implica un compromiso de inno- vación y creatividad, para conseguir una mejora de la gestión empresarial de las pymes y microempresas y con ello la satisfacción del cliente, y el beneficio de los nego- cios. “No habrá futuro sin una gestión más profesional y estrictamente empresarial”, sentencia. Si bien en los años buenos los negocios tenían beneficios se gestionaran bien o no, en momentos difíciles gestionar bien las empresas es fundamental. “La forma de gestionar, formarnos mejor, colaborar entre todos para conseguir mejoras para el sector, son los principales retos de nuestro sector. Muy especialmente estamos insistiendo en la nece- sidad de que los pequeños empresarios mejoren su forma- ción para cubrir un déficit estructural como es la gestión integral de su negocio. Tenemos que aprender a gestionar los negocios, lo que muchos de nosotros hemos hecho como empresarios con intuición y mucho trabajo, pero nadie nos ha enseñado a gestionar ni tampoco hemos tenido interés ni voluntad por aprender”, indica el presidente de la fede- ración. Se debe formar al personal empleado en la prestación del servicio para mejorar su conocimiento José María Rubio, presidente de la FEHR, La gestión integral, otra clave del congreso en el centro de la imagen, durante una de Dignificar el sector: Homenaje a las Sagas Hosteleras quizás por este motivo, es más exigente, quiere más a menor coste”, añade. A los establecimientos hosteleros no les queda más remedio que adaptarse a esta nueva situación y tienen que buscar nuevas fórmulas para captar clientes. Tienen que tirar de ofertas y promociones, diseñando además varias modali- dades de menú como alternativa a su carta habitual. Demanda interna existente y expectativas del turismo El Homenaje a las Sagas Hosteleras es uno de los momentos más emotivos del congreso. Será el 15 de octubre, justo antes de la Cena de Gala del congreso, y “con este acto se quiere rendir homenaje a las grandes familias de la hostelería, que, generación tras generación han sabido transmitir los valores de calidad, sacrificio y respeto al clientes”, explica. Un total de 17 familias, una por cada comunidad autónoma, que en realidad son una pequeña representación de las miles de familias dedicadas a este sector. No hay que olvidar que de los más de 300.000 establecimientos hosteleros del territorio nacional, el 90% son pequeños establecimientos familiares, y la mayor parte de estos, grandes sagas./ 18 / las sesiones del congreso en 2012, celebrado en San Sebastián.