“El Congreso Nacional de Hostelería se ha conver- tido en un acontecimiento esperado por parte de los hosteleros. Es una cita única para ellos, / CONGRESO donde cada dos años tienen la posibilidad de reencontrarse, compartir experiencias, intercambiar ideas... y todo ello con jornadas, mesas redondas y ponencias que son de interés para el día a día de sus negocios”, explica a Interempresas José María Rubio, presidente de la Federación Española de Hostelería (FEHR). Además, se cuida mucho la parte gastro- nómica y de ocio que se ofrece. Este año, el congreso, que se celebra en Toledo, coincidiendo con el 400 aniversario de la muerte del Greco, se repetirá la fórmula que tanto éxito tuvo en la pasada edición de San Sebastián: seis cocineros de la provincia con estrella Michelin se encargarán de servir la cena de gala, elaborando cada uno de ellos un plato. “La elección de Toledo ha estado determinada por la conmemo- ración del cuarto centenario de la muerte del Greco. Y apro- vechando esta coyuntura se ha convertido en la imagen de nuestro congreso, si bien en el contenido técnico las ponen- cias versará en torno a temas de interés para el sector”, explica el presidente de la FEHR. ¿Y qué criterio sigue la organización a la hora de escoger la ciudad que acogerá la siguiente edición del certamen? Según Rubio, la idea es crear un punto de encuentro para la hostelería y facilitar la presencia de los hosteleros. Por ello, cada edición se realiza en una ciudad diferente. Son las propias asociaciones provinciales las que manifiestan con antelación su interés por acoger el congreso Nacional de Hostelería. Con las diferentes candidaturas se elige la más idónea. Esta misma fórmula se lleva aplicando a los Premios Nacionales de Hostelería desde hace cuatro años, porque “la intención de estos eventos es reconocer la labor de los hosteleros y facilitar su presencia lo máximo posible”. El cartel del XV Congreso Nacional de Hostelería es un homenaje al Greco en el cuarto centenario de su muerte. En la pasada edición en San Sebastián se alcanzaron los 500 asistentes, todos ellos profesionales del sector, empresa- rios, empresas relacionadas con la hostelería. Este año la organización espera alcanzar esta cifra. jero, que continúa en este año alcanzando cifras récord de turistas. La evolución media de la cifra de negocios en este subsector en el primer semestre es de un 5,6%. También en el empleo se ha reflejado la recuperación, llegando los restaurantes y bares a niveles que no se han alcanzado desde 2009, con incrementos consecutivos desde el último trimestre del año, y un avance en el segundo trimestre del año de un 5,7%. El alojamiento también se ha visto benefi- ciado, con un incremento en ese trimestre de un 3,5%. El congreso se presenta este año bajo el lema ‘Las claves del nuevo entorno’, y la idea, según el presidente de la FEHR, es mostrar el nuevo modelo de hostelería al que se enfrenta el sector. “Debemos huir ya de la crisis y centrar- nos en un nuevo modelo de negocio marcado por los cambios en el propio cliente, que debe conocerse y anali- zarse”, apunta. Los precios, sin embargo, siguen contenidos, sin mostrar grandes variaciones y lejos de las subidas que se producían en los años anteriores al comienzo de la crisis en 2008, superiores al 4%, los restaurantes y bares mantienen un crecimiento del 0,4% respecto al año anterior. Los hoteles, por su parte, descendieron en el primer trimestre y mantu- vieron un incremento en torno al 1% en el segundo. Según muestran los últimos datos de evolución, parece que el conjunto de 2014 va a suponer una progresiva recupera- ción que marque un signo positivo después de cinco años de regresión del sector. En este sentido, se ha continuado con el avance positivo que se inició en 2013, lo que se ha tradu- cido en un avance de la facturación de los restaurantes y bares en la media del año respecto al año anterior de un 2,4%. En el alojamiento la recuperación ha tenido un mayor impulso, al depender más directamente del turismo extran- La reactivación, no obstante, no se puede esperar a corto plazo ya que los datos de mejoría se muestran al compararse con años anteriores en que la situación era mucho peor, tocándose fondo en 2013 para empezar a despegar a finales del año. “Sí es cierto que, como ocurre con los datos macro- económicos, es una tendencia positiva, tranquila, sin exage- rar pero continuada, estable y solvente, y esto es lo que nos da esperanzas. Por fin tenemos en positivo la confianza de empresas y autónomos del sector. FEHR realiza un sondeo trimestral, mediante un barómetro de opinión de un número representativo de empresas, y por fin se encuentra en posi- tivo, desde que se inició la crisis”, apunta. / 17 Análisis de la situación del sector