Los expertos en nutrición coinciden: el pescado es uno de los alimentos clave para lograr una dieta equilibrada. De la gran familia de productos del mar destaca el salmón noruego. Sus propiedades saludables, con el Omega 3 como argumento principal, aunque no único, lo convierten en una de las mejores opciones alimentarias, tanto para mayo- res como para niños. El salmón noruego es también uno de los pescados más populares del mundo. Gracias a los avances del sector productor noruego, este pescado se encuentra en casi todos los mercados del planeta con las máximas garan- tías de frescura. Esto, unido a su gran versatilidad culinaria, ha convertido al salmón noruego en un habitual de la gastronomía mundial. Australianos, rusos, brasileños, chinos... todos coinciden en señalar el elevado nivel de ese pescado, que combinado con su accesibilidad, lo convierten en idóneo, tanto para la cocina de todos los días como para las grandes cartas de los restaurantes más exclusivos. Aunque está considerado como un pescado graso, el salmón noruego sigue siendo más magro que la mayoría de las carnes, y su grasa representa un importante valor añadido para la salud, por su gran cantidad de ácidos grasos Omega 3. Se trata de una de las sustancias con más beneficios para el cuerpo humano, que necesita suministrarse a través de la dieta, ya que nuestro organismo es incapaz de producir estos ácidos. La orografía, el clima, el frío y el mar han forjado la identi- dad de los pescadores noruegos. Durante siglos, han apren- dido a amar y conservar los tesoros de sus mares. La conservación del patrimonio natural se ha visto reforzada por políticas activas. En el caso de los recursos pesqueros, el desarrollo de la acuicultura ha puesto a nuestro alcance una alternativa real, sólida y viable a la pesca extractiva, permitiendo aligerar la presión que sufren los caladeros salvajes. Los consumidores prefieren el salmón de Noruega El salmón noruego es el embajador por excelencia de la acuicultura. Todo el proceso, desde la fermentación de las huevas hasta la llegada al punto de venta, se realiza bajo las condiciones óptimas. El resultado de la suma de todos estos cuidados es un pescado de una calidad inmejorable, el gran aliado de los cocineros del mundo entero, que disponen de una materia prima fiable, constante y estable. El Consejo de Productos del Mar de Noruega, desde sus oficinas centrales en Tromso, ha llevado a cabo un análi- sis del comportamiento de los consumidores a nivel global, denominada ‘Seafood Consumer Insight’. Se trata de una encuesta coordinada por la empresa demoscó- pica TNS Gallup. La gran aventura de la vida de un salmón noruego comienza en otoño. En ese momento se recogen las hembras para obtener los óvulos, que serán fecundados con un semen seleccionado. Los huevos fecundados se cuidan con esmero hasta su eclosión en primavera. Los alevines, rodeados de una bolsa que sirve para alimentarles durante sus primeras semanas de vida, se colocan en grandes viveros especiales, en los que su alimentación está muy controlada. Con la cantidad justa de grasa saludable Lo mejor de los fiordos para la mejor gastronomía En análisis de las respuestas de los encuestados pone de manifiesto que los pescados de Noruega gozan de una excelente reputación como alimentos vinculados a unos hábitos de vida saludables. Para el 25% de los consumi- dores españoles encuestados, el hecho de que el salmón proceda de Noruega es considerado como “muy impor- tante”, mientras que para el 37% de los encuestados esta cuestión es “importante”. La preocupación por el origen de los productos pesqueros eleva hasta el 75% la prefe- rencia del salmón noruego frente a otras naciones productoras de origen. Esto equivale a que tres de cada cuatro consumidores prefieren los salmones que proce- den de las frías y puras aguas de los fiordos noruegos. Entre los 7 y los 18 meses, el salmón pequeño, que pesa de 50 a 300 gramos, se denomina ‘smolt’. Durante uno o dos años, estos peces van a evolucionar en parques marinos, en los que la corriente es regular y la alimentación se ajusta a las necesidades de cada etapa, evitando excesos. / 9 Reportaje