cocina inspirada en la cultura culinaria catalana, pero la nuestra es una cocina de realización moderna y creativa. Una cocina de estas características es capaz de mostrar al mundo una cultura muy intere- sante que continua avanzando y creando. / ENTREVISTA La mayoría de nuestros grandes cocineros busca sorprender con sus platos, pretende agradar a nuestros paladares y a nuestros ojos, sin pensar en las calorías. Usted, además, ofrece una cocina saludable. ¿Es compatible lo bueno y sabroso con lo sano? ¿Cuál es el secreto? Seguramente, el secreto está en contemplar y considerar que “la cocina es un arte para comer”. Por lo tanto, nuestras creaciones tienen como punto de partida conceptual “crear platos con productos naturales” (no sólo un guiño o un bocado); buscamos el equilibrio gustativo de todos los elementos que componen una ración. Por lo tanto, si trabajamos con productos frescos y de calidad, es fácil ofrecer una cocina interesante, gastronómica, creativa... ...Y saludable... Acaba de volver de un viaje a Tokio. ¿Qué le Eso es, y una prueba de ello la encontramos en la carta del aporta a su trabajo la tradición nipona? restaurante Moments. En ella ofrecemos propuestas gastro- Llevamos trabajando para el mercado japonés más de 10 nómicas ‘VGA’ (valores-gastronómicos-antiaging) bajo la años, y siento que esta colaboración ha mejorado nuestra supervisión del doctor Manuel Sánchez, de Clínica Planas forma de entender y concebir la cocina. Todos sabemos que de Barcelona. la cocina nipona es una cocina basada en la calidad del Restaurante Sant Pau-Carme Ruscalleda. / 5