/ ENTREVISTA Nació en la misma casa en la que hoy vive, en Sant Pol de Mar, un pequeño y encantador pueblo de la costa del Maresme, en la provincia de Barcelona, a escasos 45 kilómetros de la Ciudad Condal. Allí regenta el restaurante Sant Pau-Carme Ruscalleda, en cuya carta se respira el recetario de la gastronomía catalana. Además, dirige un restaurante en Barcelona, Moments, y otro en Tokio (Japón), bautizado también como Sant Pau. Carme Ruscalleda es una mujer en un mundo de hombres, y una de las pocas chefs del planeta con tres estrellas Michelin. Para la cocinera catalana “una receta no debe contener el universo si no todo lo contrario: debe ser equilibrada y para nada confusa”. Carme Ruscalleda, chef “ Javier García El hombre ya se está incorporando a la cocina doméstica y la mujer a la profesional ¿Qué encuentra el que visita su restaurante en Sant Pol de Mar? ¿Cómo es la cocina de Carme Ruscalleda? La cocina que ofrecemos está muy vinculada al paisaje, a su cultura culinaria, a los productos estacionales: del mar, de la huerta y de la montaña. Así, nuestra propuesta es una cocina fresca y creativa, con unas recetas ejecutadas con libertad e inspiración y un gran respeto por los productos. Me gusta definir nuestra cocina como natural y creativa. 4 / dossiertendencias Usted es una abanderada de nuestra cocina tradicional. ¿Qué le puede ofrecer la cocina cata- lana al mundo? El recetario de cocina catalana está documentado desde el siglo XIV, por lo que es muy extenso y variado tanto en técni- cas como en productos. Sin duda alguna, ofrecemos una “