sumarioeditorial 16 26 28 Un octubre gastronómico 32 34 4 19 20 30 ARTÍCULOS El XV Congreso Nacional de La gastronomía está de moda. Siempre ha existido, es verdad, Hostelería debate sobre el presente y el futuro del sector pero hoy quien más quien menos conoce a cinco o seis cocine- ros de renombre de nuestro país, algo impensable hace tan sólo diez años. Parte de la culpa o del mérito lo tienen los programas y concursos televisivos. Otra prueba de que el mundo de los 248 Cómo montar un restaurante y, al menos, no perder dinero en el intento Los chefs más reputados se dan cita en San Sebastian Gastronomika Angello, el primer pimiento dulce sin semillas Distform presenta en Hostelco su nuevo horno compacto y su envasadora al vacío ENTREVISTAS Carme Ruscalleda, chef José María Rubio, presidente de la Federación Española de Hostelería (FEHR) Jordi Roure, presidente de Felac Paco Torreblanca, maestro pastelero DE LA HUERTA A LA MESA Cóctel ‘Brote de manzana’: receta con sabor a Italia REPORTAJES Salmón noruego: de los fiordos a nuestras mesas www.novaagora.com Amadeu Vives, 20-22 • 08750 Molins de Rei (Barcelona) Tel.936802027•Fax936802031 Delegación Madrid Av. Sur del Aeropuerto de Barajas, 38 Centro de Negocios Eisenhower, edificio 4, planta 2, local 4 • 28042 Madrid Tel. 91 329 14 31 comercial@interempresas.net • redaccion@interempresas.net www.interempresas.net y en newsletters auditada y D.L. B-30686-2012 / ISSN 2014-8305 controlada por: Edita: grupo Audiencia/difusión en internet fogones está en boca de todos y que vive buenos momentos es la cantidad de eventos relacionados con el mundo del chef y la restauración que cada año llenan las agendas de sibaritas, gourmets y profesionales del sector. Y son varias las citas in- eludibles para el presente mes de octubre. San Sebastián acoge entre 5 y el 8 de octubre el San Sebastian Gastronomika – Eus- kadi Basque Country, un evento que celebra este año su décimo sexta edición, con Italia como país invitado. A la cita acuden co- cineros de la talla de Joan Roca, Carme Ruscalleda, entrevista- da por Interempresas en este número, Quique Dacosta, Francis Paniego, Paco Pérez, Ramón Freixa, Marcos Morán, Dani García o Ángel León, entre otros ilustres de la cocina de nuestro país. Madrid es el escenario elegido para la celebración de la décimo primera edición del Congreso Horeca de Aecoc. Tiene lugar el 1 y 2 octubre y reúne a 400 profesionales del sector de la hostelería y restauración, bajo el lema ‘La reconquista de la hostelería’. En él se analiza el escenario económico actual, los retos del sector para recuperar al consumidor del fuera del hogar, así como los casos de éxito más destacados que triunfan en la actualidad. Por su parte, la Federación Española de Hostelería (FEHR) or- ganiza el 14 y 15 de octubre en Toledo el Congreso Nacional de Hostelería, que analizará el presente y el futuro del sector, así como el modelo de restauración hacia el que nos dirigimos, de la mano de destacados profesionales y expertos del sector. Otro acontecimiento de los imprescindibles para los profesio- nales de la restauración, hotelería y colectividades de nuestro país es el salón Hostelco. Entre el 20 y el 23 de octubre, Barce- lona reúne en un solo espacio los productos de 500 empresas del sector. Como gran novedad este año, el congreso se celebra en paralelo al Fòrum Gastronòmic, con el objetivo de crear “la mayor plataforma internacional de la industria que incluirá toda la cadena de valor del sector, desde el equipamiento hasta la elaboración del producto”, según apunta la organización. Jordi Roure, presidente de Hostelco y de la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac), entrevistado también en este número, considera el salón como “una cita ineludible” para los profesionales y empresas de este sector. Para Roure, igual que lo han hecho nuestros cocineros, la industria española de equipamiento para hostelería ha dado “un salto cualitativo” en las últimas décadas. “Hoy nos encontramos con un producto español caracterizado por una calidad contrastada, un alto com- ponente tecnológico y un diseño vanguardista que va acompa- ñado por un excelente servicio al cliente y una conocida formalidad en el trato comercial”. /3