T / MERCADO libres de alérgenos alimentarios, con un obrador propio para evitar cualquier contaminación cruzada y una zona de Alimentarias (SalAIA 2014), celebrado el 6 degustación incorporada al espacio de venta, con vistas al obrador donde se produce diariamente, teniendo como valor máximo una limpieza e higiene escrupulosa. la entrada al mercado de la franquicia de Para su creador, 0% Gluten representa un avance impor- tante en la regeneración del mundo de las intolerancias alimentarias y la modernización del sector panadero, paste- establecimientos que, concienciados con lero y gastronómico, abriendo al paladar del colectivo celí- aco un mundo de posiblidades, seis de los siete días de la semana, en Madrid, Málaga, Sevilla, Valencia, Zaragoza, San productos típicos de una panadería Sebastián, Santander, Galicia o Mallorca, entre otras zonas REPOSTERÍA SIN GLUTEN AL ALCANCE DE TODOS “Velar por la salud no es renunciar a ciertos placeres alérgenos. gastronómicos”, comenta Francesc Altarriba, creador de la primera marca que hace posible que los afectados de la intolerancia crónica más frecuente del mundo occidental ras el estreno el pasado 15 de noviembre del primer tengan su propio horno de productos frescos y con el sabor establecimiento en el barrio de Les Corts de Barce- de siempre, y las que no padecen intolerancias puedan lona, Francesc Altarriba, creador de la franquicia, también disfrutar de productos saludables, ricos en proteí- apuesta por extender por todo el país el concepto, que ha nas, vitaminas y minerales, sin alérgenos. conseguido adeptos muy rápido en toda España. “Probable- “0% Gluten representa el adiós definitivo del celíaco a mente, el interés generado alrededor de [0% Gluten] privarse de pan y dulces en condiciones y sin atmosferas responde al continuo incremento del número de celíacos e modificadas y a un precio más justo para su bolsillo. Con intolerantes, teniendo en cuenta que 9 de cada 10 no cono- una gama de panes muy diversa, en 0% Gluten el público cen su condición”, explica Altarriba. encontrará bizcochos, tartas, cupcakes, magdalenas, pizzas, El éxito de la iniciativa recae también en el carácter total- pasteles y brioches del día, y una colección de galletas deco- mente innovador de los establecimientos 0% Gluten, enten- radas, uno de los productos estrella”, sostiene el creador de didos no como tienda convencional, sino como espacios la franquicia./ El Salón para Alergias e Intolerancias y 7 de junio en Madrid, ha sido testigo de 0% Gluten, una innovadora línea de la dietética y la nutrición, ofrecen los clave del Estado. tradicional, elaborados sin gluten ni otros / 31