/ TENDENCIAS E REDUCIR EL DESPERDICIO ALIMENTARIO, UN COMPROMISO DE LA HOSTELERÍA FEDERACIÓN ESPAÑOLA DE HOSTELERÍA (FEHR) La Comisión Europea estima que cada año se desaprovechan más de 1.300 millones de toneladas de alimentos, es decir, 1/3 de la producción mundial, de los que 89 millones de toneladas de comida en buen estado se despilfarran cada año en la Unión Europea y 8 millones en España. Ante este panorama, según explica la FEHR, el Parlamento Europeo ha aprobado un informe en el que exige medidas urgentes para reducir el desperdicio de comida a la mitad para 2025. Con el fin de optimizar el funcionamiento de los estableci- mientos hosteleros y evitar el desperdicio alimentario Unile- ver junto con FEHR han elaborado la guía 'Abra los ojos ante los desperdicios: Trabaje de manera inteligente'. Esta guía es de gran utilidad para mejorar la marcha de los negocios, ya que según estimaciones de la Universidad Autónoma de Barcelona la reducción del derroche alimentario tiene un efecto directo sobre los costes de adquisición de alimentos. Se puede estimar que un restaurante que sirva unas 120 comidas diarias, lanza unos 10 kg o 31 euros diarios, o en términos anuales, unos 3.000 kg o unos 9.200 euros. 28 / Los autores de este estudio consideran que implantar una política de prevención del derroche alimentario permitiría spaña es el sexto país que más comida desperdicia (7,7 millones de t), tras Alemania (10,3 t), Holanda (9,4 t), Francia (9 t), Polonia (8,9 t) e Italia (8,8 t). El desperdicio alimentario se produce en todos los eslabones de la cadena: el campo, la industria de la transformación, la fase de la distribución, la restauración y el consumo en los propios hogares. Las causas son múltiples y pasan por el cumplimiento de ciertas normas, la producción, almace- namientos, transporte, envasado y una falta de conciencia- ción o malos hábitos de los consumidores. Según datos de Unilever Food Solutions, los restaurantes españoles desperdician más de 42.000 toneladas de comida al año, siendo el desperdicio medio por establecimiento de 500 kg al año. El 60% de los desperdicios se generan por una mala previsión a la hora de hacer la compra, mientras que el 30% se producen durante la preparación (caducidad, cortes en la cadena de frío, etc...) y el 10% restante es lo que deja el comensal en el plato.