/ HORNOS MIXTOS se pueda repetir exactamente igual, ya sea en el restaurante original como en cualquier otro establecimiento de la cadena”. El primero, easyTouch, resulta óptimo para procesos con un alto grado de automatización. El Convotherm 4 easyTouch se controla a través de la pantalla totalmente táctil de 9" con interfaz de usuario configurable. El concepto easyTouch incluye: Advanced Closed System+ (ACS+), sistema de limpieza ConvoClean+, e interfaz Ethernet. Entre otras cosas, para ambos conceptos están disponibles las siguientes opciones: • Puertaescamoteable,incluyendomanilladepuertahigié- cierre. • ConvoSmoker, la función de ahumado integrada para La serie Convotherm consta de dos modelos, el easyDial (izq.) y el easyTouch (dcha.) con multitud de tamaños y opciones disponibles. hornos eléctricos easyTouch. • Sonda de cocción al vacío, enchufable externamente. • Campanadecondensaciónintegradaparalaeliminación de vahos. Manitiwoc Foodservice aprovecha su nivel de conoci- miento y experiencia en la colaboración con grandes operadores de la cadena global para desarrollar solu- ciones exclusivas que colman las necesidades de las firmas de restauración, cualquiera que sea el tipo o las dimensiones de los establecimientos que gestio- nan. Como proveedor multimarca, Manitowoc Food- service ayuda a los operadores a desarrollar nuevos conceptos que aprovechan la tecnología de equipa- miento más avanzada: desde los establecimientos de comida lista para llevar o la dispensación masiva de bebidas hasta los restaurantes más exquisitos Las funciones especiales son: • Crisp&Tasty:resultadosdecoccióncrujientesentiempo seleccionarse manualmente o programarse. • BakePro: función de horneado tradicional en 5 etapas Calidades de cocción óptimas también ideal para mantener calientes los alimentos. • Velocidaddelventiladorde5etapas:resultadosexcelen- tes, incluso con productos muy sensibles como, por ejem- 26 / . plo, buñuelos de viento./ Manitowoc, más de 70 años fabricando equipamiento alimentario Dos modelos, pasa dos usos Manitowoc Foodservice es una empresa de referencia mundial de equipamiento alimentario que lleva casi 70 años fabricando sistemas de restauración. Cada una de las 24 marcas de la firma tiene prestigio en toda Europa por la calidad y rendimiento de sus inno- vadores equipos de restauración. No menos impor- tante es el valor añadido que además aporta Manitowoc Foodservice a los operadores como prove- edor de soluciones completas. En el mercado español de las cadenas de restauración y grandes restauran- tes, Manitowoc cuenta con una cuota de mercado de aproximadamente el 40%, principalmente por tratarse de una empresa que desarrolla soluciones específicas para empresas que pasan de tener un solo estableci- miento a convertirse en una cadena. El Advanced Closed System+ (ACS+) de la serie de hornos Convotherm 4 ofrece unos resultados de cocción extraordi- nariamente uniformes, gracias a una saturación perfecta del vapor, la adaptación automática de la humedad en la función básica ‘vapor caliente’, una transferencia de calor rápida y uniforme en el caso de utilizar aire caliente, así como el control activo del aire de entrada y salida. El resul- tado es un clima ideal y constante en la cámara de cocción para todos los productos, desde verduras hasta guarnicio- nes o productos de panadería, pasando por pescados y carnes -ya sean frescos, congelados o precocinados. “Incluso con una carga máxima, los alimentos se cocinan de forma constantemente uniforme, y quedan tan jugosos y crujientes como se desea", confirma Ludwig Weber, gestor de producto sénior de Convotherm. El easyDial es para una máxima individualidad, encontrán- dose todas las funciones en el mismo nivel. El usuario podrá ajustar sus perfiles de cocción de forma rápida e individual. El concepto easyDial incluye también el Advanced Closed System+ (ACS+); sistema de limpieza semiautomático; y opcionalmente el ConvoClean. nica con cerradura de seguridad y nueva función de récord. Las cinco etapas de deshumidificación pueden para productos de panadería, sin descongelar. • HumidityPro: regulación manual adicional de la humedad en 5 etapas en la función básica ‘vapor caliente’ a partir de 30 °C para unos resultados de cocción jugosos,