/ ALIMENTACIÓN Y TECNOLOGÍA El proyecto permitirá a los investigadores descubrir nuevas tendencias y oportunidades para la innovación alimentaria que reviertan en la creación y soluciones rentables que faciliten al sector alimentario y De sus manos, los presentes pudimos observar como se gastronómicolatomadedecisionesdenegocio. elaboran algunos de los alimentos que están creando El punto álgido de la presencia de Azti en la pasada edición de una serie de proteínas y agua, que vienen a resolver de Alimentaria fue la jornada teórico-práctica 'Creando necesidades de la población de edad avanzada con escenarios de presente y futuro para la alimentación', cele- problema de ingestión de sólidos brada en el marco del espacio The Alimentaria Hub. La - Helados directoradeinvestigaciónalimentariadeAzti-Tecnalia,Leire - Snacksdefrutasquenopierdenlaspropiedadesapesar Barañano y las investigadoras Matxalen Uriarte (coordina- de su transformación sable del Observatorio de estuvieron acompañadas por los cocineros del equipo de I+D tación de alguno de los productos elaborados durante la de Azti-Mugaritz, Igor Cantabrana y Tatsuya Iwasaki. presentación./ 20 / Tendencias e Innovación), casi un centenar de asistentes y que finalizó con la degus- de nuevos alimentos tendencia: Trabajandoenlastendenciasdelfuturo - Alimentostexturizados,elaboradosapartirdelamezcla dora del área de Nuevos Alimentos), y Sonia Riesco (respon- Una jornada teórico-práctica, que contó con la presencia de