/ ENTREVISTA ¿Y la cocina mediterránea con la internacional? Pues perfectamente también. Yo creo que la cocina medite- rránea es en sí misma internacional porque el concepto es dominio de varios países. ¿Qué ingrediente no faltaría nunca en su cocina? o de cualquier manera de clasificar a las personas —si eso La sal y los vegetales... y los pescados y el marisco de mi se debiera hacer—, les une a todos la pasión por la buena mar. gastronomía. Vienen porque quieren vivir una experiencia ¿Algo que no incorporaría? ¡Insectos! Sufro una barrera cultural muy alta con ellos. Y usted, ¿qué quiere de ellos, qué espera? Socarrat y alioli. única en una de mis mesas. Espero su felicidad y me quedo satisfecho cumpliendo sus Háblenos de sus clientes. ¿Cómo son? ¿Cuál es expectativas. Es cierto que las expectativas de un comensal perfil del comensal que se acerca a QDR? son suyas, él mismo las ha alimentado, pero yo soy respon- Independientemente de su edad, de su lugar de procedencia sable de cumplirlas./ /7 Foto: Pelut i Pelat.