/ ENTREVISTA “ Extremeño de nacimiento y alicantino de adopción, Quique Dacosta se inició en los fogones en el Restaurante El Poblet, en Dénia (Alicante) con tan sólo 16 años. Hoy es el chef y propietario del Quique Dacosta Restaurante, establecimiento distinguido con tres estrellas Michelin, que está ubicado exactamente Quique Dacosta, a los sabores de la tierra que le vio forjarse como cocinero, su establecimiento apuesta por la cocina fruto del roce; me inicié por necesidad y en la parte menos mediterránea, a la que incorpora técnicas de noble de la cocina: fregando platos y cazuelas. Sin embargo, vanguardia. “No creo que tecnología y tradición sean antagónicas”, afirma. regenta en la actualidad y que le ha dado tanta fama... Mi proyecto está por encima de las críticas, el reconocimiento o los premios en el mismo edificio que El Poblet. Fiel a la tradición y Se inició en la profesión en el restaurante que chef del Quique Dacosta Restaurante Javier García Sí, pero los inicios no fueron nada románticos. Soy cocinero Y, según ha dicho en alguna ocasión, la cocina se convirtió en una obsesión... Bueno, mi día a día gira todo en torno a la cocina, a mi manera de cocinar. Busco continuamente argumentos para un nuevo plato y para divulgar la obra. 4/ encontré refugio en la necesidad y aliento en la posibilidad de realizarme en la vida. “ Foto: Mikel Ponce.