/ ENTREVISTA ¿Le sacamos partido a esa “alacena excelente”? Bueno, deberíamos sacarla más al exterior para que contri- buya a potenciar aún más el mundo del turismo. Está comprobado y estudiado y es conocido por todos que la gastronomía es un factor importantísimo para la captación de turismo. España, el cuarto país más visitado del mundo, debería potenciar más esta fuente de ingresos porque es muy atractiva. Los turistas asiáticos, de gran solvencia económica, no sólo buscan clima, sino cultura y gastrono- mía. Por eso, este año el Salón de Gourmets acoge a Japón como país invitado, un auténtico despliegue de su cocina y de sus productos. Vienen cocineros y periodistas japoneses, un síntoma de que están muy interesados en España, y nosotros debemos responderles y mostrarles todo lo que hacemos. La organización espera recibir en esta edición la visita de 78.000 profesionales. salud, ya sea por economía, lo que sí es cierto es que el consumidor español tiene más presente la calidad y una mente mucho más abierta. Ha viajado, ha visto otras coci- nas, ha probado otros productos... Tenemos en una alimen- tación que tiene un rasgo global, pero no podemos perder de vista nuestra personalidad y debemos potenciar nuestros productos y lo que hacemos desde siempre. ¿Cree que nos sabemos vender fuera de nues- tras fronteras? Nosotros hemos sabido siempre producir bastante bien, pero a la hora de comercializar siempre hemos tenido problemas. Hay ejemplos como el de Italia que ha sido mucho más hábil que nosotros en ese aspecto. Debemos ser más perseverantes, hacer más acciones fuera y también de ida y vuelta. No basta con salir, hay que traer a la gente de fuera para que conozcan lo que hacemos. Foto: Grupo Gourmets. Ya centrándonos en el Salón de Gourmets y a escasos días de su celebración, ¿con qué cifras abrirá esta edición? Aunque todavía se pueden producir pequeños cambios, calculo que estaremos alrededor de los 1.200 expositores. En cuanto a la cifra de visitantes, lógicamente la descono- cemos, pero el año pasado tuvimos 78.000. ¿Qué puede aportar en ese sentido un evento como el Salón de Gourmets? Traemos cada año entre 50 y 60 compradores extranjeros de grandes cadenas de alimentación, de hostelería, de tiendas, para que conozcan nuestros productos in situ, para que mantengan entrevistas con nuestros expositores y que todo el mundo sepa lo que hacemos. España debe hacer una política comercial mucho más agresiva y, sobre todo, más constante. Y esperan igualar las cifras... Sí, es una feria muy firme y arraigada, que lleva 28 ediciones consecutivas. Por lo tanto, es lógico que no es como un producto nuevo en el que ignoramos cómo será el desarro- llo. El Salón de Gourmets afortunadamente, por su larga trayectoria, ya tiene unas cifras muy consolidadas. A lo largo de los años de certamen, el gusto, el paladar de los consumidores ha cambiado. Entiendo que no es lo mismo un comensal hoy que hace 20 años. ¿Qué cree se lleva hoy? ¿Qué nos puede decir en cuanto al perfil del visi- tante? Es únicamente profesional. De hecho, al salón sólo se accede por invitación. ¿Y para el público general? Creo que hay una tendencia clarísima: prima la calidad sobre la cantidad. La tendencia apunta a comer menos pero comer mejor, de mayor calidad. Ya sea por problemas de Paralelamente al salón hay un anexo, el Taller de los Senti- dos, donde se llevan a cabo una serie de actividades con una importante representación de los productos que se exponen en el salón y que pueden catarse y degustarse. El precio de la entrada, de seis euros, puede canjearse dentro del taller por seis consumiciones. / 33