catas de sakes, whiskies y cervezas; degustaciones, presen- taciones y showcookings. Además, podrán admirar la habi- lidad de los cocineros japoneses elaborando sushis, makis, sashimis y otras especialidades del país. Las demostracio- nes serán realizadas por chefs de renombre de los respec- tivos países como Oriol Castro y Mateu Casañas (restaurante Compartir, Cadaqués), Katsuki Sakurai (restaurante Yen, París), Shinji Ishida (restaurante Okuda, París y Tokio), el profesor Tatsuo Nishizawa y Yukio Hattori, presidente del Hattori Nutrition Collegue de Tokio, entre otros. / SALÓN DE GOURMETS Como novedad, el Salón de Gourmets estrena un espacio exclusivo en el que las bodegas más destacadas del mapa vinícola español expondrán sus joyas enológicas que hayan alcanzado una puntuación igual o superior a 92 puntos en la Guía Gourmets, Los Mejores Vinos de España. En esta primera edición participarán las bodegas Abadía Retuerta, Avelino Vegas –Montespina, Bodegas Arzuaga Navarro– Arzuaga, Bodegas Balbás, Bodegas Fillaboa, Bodegas Gerardo Méndez, C.V.N.E., Cavas Gramona, Finca Torremila- nos, J. Chivite Family Estates, Muga, Tierra, Viñedos y Bode- gas Sierra Cantabria e Ysios. Por su parte, Orujos Panizo celebra la final de su V Concurso Nacional de Cócteles en Madrid, el 11 de marzo. Este año, el número de fórmulas recibidas ha sido el más alto de las cinco ediciones celebradas hasta la fecha. Siete minutos para preparar el cóctel y los nervios a flor de piel. Ese es el tiempo y el ánimo que tendrán los diez finalistas del certa- men. Un tiempo muy ajustado en el que no caben las dudas ni los errores. Delante de ellos, un jurado que no perderá detalle de sus movimientos ni de la presentación y degus- tación de sus cócteles. La novedad de este año es que los concursantes, además de utilizar cualquiera de los licores de orujo Panizo, han podido incluir en sus fórmulas una nueva referencia, el Pacharán Panizo. Vino y cócteles El Centro Cultural del Gusto A Punto, espacio que engloba escuela de cocina, sala de catas y librería gastronómica, participa en el salón con sucesivos showcookings protago- nizados por reconocidos chefs y algunos de los nuevos productos que se exponen en la feria. Las periodistas espe- cializadas Sara Cucala y Ana Lorente, copropietarias de A Punto, ejercen de presentadoras de los cocineros, los productos y la versatilidad de estos en la cocina, dirigiendo con mano maestra los coloquios que se establecen durante las exhibiciones. La loncha perfecta debe tener unos 4 ó 5 centímetros de largo por cuatro de ancho; ser finísima, casi transparente, estar a la temperatura adecuada, con cierta tibieza para que la grasa se mezcle con el magro, desprenda la sinfonía aromática y adquiera en boca esa textura melosa, suave e inconfundible del jamón ibérico. Los participantes en el Concurso de Cortadores de Jamón, actividad decana del / 29 Showcookings, corte de jamón y premios