/ OPINIÓN S egún la Federación Española de Cadenas de Restau- ración Moderna (Fehrcarem), desde el año 1994 se ha producido un gran desarrollo en esta actividad econó- mica dentro de nuestro país. Mientras el PIB de la economía española crecía a precio de mercado de un 131%, la restau- ración moderna creció un 439%. Este crecimiento es espec- tacular porque las cifras de negocio iniciales eran significativamente bajas. Hoy en día, este subsector repre- senta ya el 0,54% del PIB, trabajan en él más de 140.000 empleados en más de 12.300 establecimientos, con una facturación que supone en torno a 9.000 millones de euros anuales. INNOVADORAS DE RESTAURACIÓN MODERNA A pesar de encontrarnos en un contexto económico en el que la restauración española atraviesa una crítica situación sin conseguir recuperarse desde que comenzase la crisis en 2008, este subsector ha experimentado una evolución más acelerada. Así se ha conseguido profesionalizar un sector muy atomizado que deja de lado un modelo mayori- tariamente de microempresa familiar, de producción y gestión limitada, para pasar a otro modelo en el que las grandes empresas con su gestión organizada, poder de marca, gran capacidad de compra, estandarización de procesos y economías de escala, ocupan un lugar estraté- gico en el sistema. ANA GARCÍA ROSADO, CONSULTORA DE FINANCIACIÓN DE LA INNOVACIÓN DE ALMA CG 26 / En este marco, en el que la competitividad entre empresas se ha hecho cada vez más latente, surge la necesidad de innovar con el objetivo de diferenciarse del resto, buscando nuevas fórmulas para revolucionar la alimentación y la restauración del mañana. De este modo, la innovación se entiende como un proceso empresarial más que permite a las empresas el lanzamiento de nuevos productos o la intro- ducción de mejoras en éstos, elemento imprescindible para que una empresa siga creando valor. NUEVOS BENEFICIOS FISCALES IMPULSAN A LAS EMPRESAS