/ AROMA QUE EMBRIAGA Como ves, con muy poca trufa tendrás un plato espectacu- lar”, explica Fontestad. Como su propio nombre indica, la trufa negra de Teruel, Tuber melanosporum, es de color negro por fuera, mientras que por dentro, en su madurez, es negra con venas blancas. Según explica Julio Perales, biólogo y presidente de Atruter, lo más destacado de la trufa negra de Teruel es su gran poder para aromatizar platos, característica que no cumplen todas las trufas negras. Así, Perales advierte que muchas otras trufas de aspecto muy parecido desprenden muy poco olor y no cumplen con su cometido culinario. Su venta no es fraude pero sí lo es cuando se venden como trufa negra de Teruel. “Muchos consumidores no conocen este detalle, así que yo les recomiendo que cuando adquieran el producto miren en el etiquetado y certifiquen que realmente están comprando Tuber melanosporum, las negras de Teruel”. En la producción influyen muchos factores que varían cada año en función de las condiciones climatológicas. Así, la producción nacional puede oscilar entre las 10 y las 20 tone- ladas anuales, según la temporada. En el caso de la comu- El misterio de la trufa 24 /