/ AROMA QUE EMBRIAGA IRENE RELDA La trufa negra de Teruel es parte y estandarte de la extraordinaria TRUFA NEGRA: ‘EL DIAMANTE DE LA GASTRONOMÍA’ gastronomía de la provincia aragonesa. “Nos ha costado creérnoslo pero la trufa negra forma parte de nuestra cultura gastronómica. Nuestras abuelas ya cocinaban con ella, eso sí, la utilizaban básicamente en guisos o utilizaban el coñac trufado para cocinar”, explica Catalina Fontestad, gerente y dinamizadora de la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de la Provincia de Teruel (Atruter). En la actualidad, sus usos han cambiado: se utiliza en fresco, en productos trufados y en muchas y diferentes recetas.