/ RECETAS DE VANGUARDIA España (península y archipiélagos) a través del Club del que refleje nuestro mundo de percepciones sensoriales. Gourmet de El Corte Inglés (53 establecimientos) y en Partimos de la premisa que dice: “si puedes imaginarlo, es pequeños comercios especializados y restaurantes de cali- que se puede hacer”. dad en Aragón, Comunidad de Madrid, Navarra, País Vasco, Entre sus creaciones, algunas de las que más llaman la Cataluña, Andalucía, Levante, Castilla-León y Tenerife. atención por su originalidad son la Mermelada Reina de También tienen presencia en Bélgica, Irlanda y Dinamarca. Carnaval, compuesta de mango, plátano, zumo de naranja, “Nuestros clientes en el ámbito de la hostelería y la restau- ron, miel y vinagre de manzana; la Gelée del Cofrade, la Gelée de marina que de un buen ración son empresas de catering de lujo y restaurantes de elaborada con vino de misa y clavo de olor, o mucha calidad que emplean nuestros productos como Gin-Tonic, una jalea hecha con agar-agar (alga complemento a sus creaciones”, apunta Azanza. hace de gelificante natural) y los ingredientes pimienta rosa y corteza de limón. “Sabe a gloria y no da Auténticas y diferentes positivo en el alcoholímetro, así que si la tomas puedes El secreto de Bubub estriba en emplear la imaginación y conducir tan ricamente”, bromea la gerente de la empresa. Mermeladas Bubub añade riesgo e innovación a la hora de mezclar los ingredientes a los procesos tradicionales de la elaboración artesanal: materia prima de primera calidad, cocción en olla abierta, no utilización de conservantes ni colorantes artificiales, mimo y paciencia gin-tonic: tónica, ginebra, cardamomo, bayas de enebro, la fantasía a la hora de elaborar las mermeladas y gelées. “Nos dejamos guiar por la intuición y si imaginamos algo, no paramos hasta plasmarlo en una receta propia Susana Azanza, gerente de Mermeladas Bubub.